海南辣椒酱油的配方因做法不同有所差异，以下是综合多个权威做法整理的配方及步骤：

一、传统海南风味辣椒酱油配方

材料

• 红尖椒 250克

• 黄生油 300克

• 蒜头 3个（拍碎）

• 白糖 15克

• 盐 5克

• 辣椒（干辣椒或鲜辣椒均可）适量

步骤

1. 辣椒和蒜头洗净晾干后剁碎，放入盐糖混合均匀，再倒入热油翻炒至出香味，冷却后装入玻璃瓶密封保存。

二、小米椒辣酱版辣椒酱油配方

材料

• 新鲜小米椒 300克（需阴干）

• 苹果泥 100克（青苹果最佳）

• 蒜米 15-20瓣（拍扁切碎）

• 葵花籽油/麻油 适量

• 生抽、老抽、盐、糖各适量

步骤

1. 小米椒剁烂后与苹果泥、蒜米混合，加盐腌渍4-7天；

2. 蒜米炒至微黄后加入腌好的辣椒，翻炒2分钟；

3. 加入生抽、老抽、糖调味，小火炒至辣椒酱变红且入味；

4. 最后补油翻炒均匀，冷却后装瓶冷藏。

三、综合版辣椒酱油配方

材料

• 青红辣椒 3斤（去籽去瓤）

• 生姜 70克（切片）

• 大蒜 50克（拍碎）

• 豆豉 适量

• 食用油 适量

• 生抽、老抽、糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒各适量

步骤

1. 辣椒与姜蒜、豆豉一起炒香；

2. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，煮5分钟；

3. 淋入清水煮开后晾凉；

4. 将辣椒放入密封容器中冷藏3小时以上即可。

四、关键注意事项

1. 辣度调整 ：海南辣椒酱油以鲜辣为主，建议多放辣椒和蒜，且炒制时保持大火以保留风味；

2. 保存方法 ：需密封冷藏，一般4-5天可食用，避免变质；

3. 风味变化 ：不同辣椒品种（如青椒、线椒）会影响最终辣度和风味，可尝试混合使用。

以上配方可根据个人口味调整配料比例，建议先制作小份试味再批量生产。