白花番薯,又称白龙薯,是广东中山的一种特有品种,因其表皮洁白并有3-6根突起的经络而得名。这种番薯质地韧,味清甜,形状细长,是中山的“番薯王”。据传,白花番薯在明清时代由华侨引进,并在中山种植的历史悠久,形成了中山金钟种,因此声名远扬。
白花番薯不仅口感独特,而且营养丰富。它的藤和叶子是青色,薯花、薯的外皮和肉质都是白色的,因此得名白花薯。白花番薯可以直接生吃,口感清爽甜口,水分充盈,也可以用来煲汤,口感与淮山相似,具有清热润肺的功效,深受老年人喜爱。
在中山,白花番薯的烹饪方法多样,可以煮、蒸、烤等。其中,耙齿萝卜陈肾汤是一道常见的做法,将耙齿萝卜、鲜鸭肾、陈肾、瘦肉、陈皮和蜜枣等食材一起煲制,味道鲜美,营养丰富。
总的来说,白花番薯是中山的一种特色食材,不仅口感独特,而且具有多种烹饪方法和营养价值,是当地人喜爱的健康食品。