湖南的野生菜种类繁多，以下是一些常见的野生菜：
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田螺 ：田螺是湖南农村最常见的水产之一，肉质鲜嫩紧实，炒起来香味浓郁，尤其是经典的“香辣炒田螺”。
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河蚌 ：河蚌在湖南乡村河流中常见，个头大，肉质肥美，尤其是炖汤，清甜可口，十分滋补。
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河鱼 ：湖南的河鱼，包括鲫鱼、青鱼、鳙鱼等，肉质鲜美，常见的烹饪方式有酸辣鱼、剁椒蒸鱼等。
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河虾 ：河虾在湖南的许多水域中广泛分布，尤其是湘江和洞庭湖周边，个头较小，但味道十分鲜美，常见的烹饪方式有蒜香炒、干锅、油炸等。
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野姜 ：野姜学名为阳荷，是一种长得很像生姜的野菜，在湖南湘西一带食用历史悠久，有“亚洲人参”的美称。
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芦蒿 ：芦蒿也叫水艾、水蒿、蒌蒿、藜蒿等，一般生长在靠近水边的环境，尤其是河边、沼泽地，有浓烈的芳香味，常用来凉拌或炒菜。
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小根蒜 ：小根蒜学名为薤白，又称野葱，生长在农村的荒地路边和沟边菜园地果树林下，可以炒鸡蛋、做调料或包包子。
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荠菜 ：荠菜在冬季的稻田、河塘边、河沟边、荒地上生长，可以炒来吃、凉拌来吃、下火锅或当做馅料。
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地皮菜 ：地皮菜也叫地木耳、木耳菜、黑珍珠，通常生长在农村的路边、荒地、石头缝里面，可以炒来吃或凉拌来吃。
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蕨菜 ：蕨菜在湖南的农村山上常见，采摘后可以用来炒腊肉。
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鱼腥草 ：鱼腥草学名为折耳根，常见于农村的田埂边、荒地、路边潮湿有浸水的地方，可以凉拌吃或炒来吃。
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香椿芽 ：香椿树在湖南新化农村常见，其嫩芽可以炒煎蛋吃。
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小竹笋 ：山上野生的小竹子，清明时节从根部长出小竹笋，可以用来炒腊肉。
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枞树菌 ：枞树菌又叫松乳菌，是一种野生的菌类，只能在松树下面生长，味道非常美味。
这些野生菜不仅丰富了湖南的饮食文化，也体现了当地人对自然环境的深刻理解和利用。
