湖南常德菜以鲜、辣、香著称，融合了湖湘文化与地方特色。以下是常德最具代表性的特色菜及推荐菜品：

一、经典名菜

1. 红烧洞庭甲鱼

   湖区标志性菜，选用汉寿本地甲鱼，经特制香料炖煮，肉质细嫩，汤汁浓郁，象征洞庭湖的鲜美。

2. 桃源双溪羊肉

   以放养山羊为原料，慢火炖煮至肉质酥烂，汤汁乳白，无膻味，带有桃源山水滋养的独特清香。

3. 石门土家肥肠

   土家族传统菜，肥肠经多道工序处理后，香辣过瘾，口感软糯有嚼劲，搭配特制酱料更佳。

4. 秦人桃花鸡

   源自秦朝的古老菜式，选用本地土鸡，秘制配方炖煮，肉质紧实鲜嫩，香气四溢。

5. 香煎鳜鱼

   常德十大名菜之首，金黄酥脆的外皮包裹鲜嫩鱼肉，需搭配新鲜鳜鱼和秘制酱汁。

6. 三鲜杂烩

   集海鲜、肉类、蔬菜于一体，汤鲜味美，食材融合达到平衡，是宴席上的经典菜品。

7. 汉寿玉臂藕

   常德特产，以莲藕为主料，配秘制酱汁炖煮，口感粉糯，清香四溢。

二、特色小吃

1. 常德糊辣汤

   湖北风味早餐，香辣高汤搭配猪大骨熬制，冬季食用尤为暖胃。

2. 牛肉粉

   肉片薄如纸，汤鲜肉嫩，搭配秘制辣椒油，是常德人日常必备。

3. 臭豆腐

   外酥内嫩，搭配特制酱料，街边小摊香气扑鼻，令人垂涎。

4. 糖油粑粑

   甜而不腻，金黄酥脆，常作为招待客人的点心。

5. 榨辣椒

   新鲜辣椒经发酵制成，酸辣开胃，是餐桌灵魂配菜。

三、其他推荐菜品

• 剁椒鱼头 ：洞庭湖大头鱼与本地剁椒结合，香辣过瘾，可拌饭食用。

• 酱板鸭 ：选用麻鸭，经古法腌制，肉质紧实，香辣开胃。

• 石门柑橘鸡 ：柑橘与土鸡炖煮，带有清新果香，兼具养生功效。

四、烹饪特色

常德菜注重食材本味与调味创新，如：

• 汉寿秘制玉臂藕 ：以莲花文化为灵感，酱汁秘制，口感层次丰富。

• 钵子菜 ：仿古烹饪方式，食材多样，热气腾腾中释放鲜香。

常德菜融合了湖湘辣味与地方食材特色，既有红烧甲鱼的醇厚，也有糖油粑粑的甜糯，形成独特饮食文化。