湖南常德作为湘菜重要代表城市，拥有众多特色招牌菜，以下综合多个权威来源整理如下：

一、经典代表菜

1. 剁椒鱼头

   以洞庭湖大头鱼为主料，搭配本地特制剁椒炖煮，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，汤汁浓郁。冬季食用可暖胃，是常德最具标志性的菜品。

2. 常德牛肉粉

   选用本地黄牛，经数小时炖煮至汤鲜肉嫩，米粉劲道。搭配秘制辣椒油，香气扑鼻，是早餐必备或游客必尝美食。

3. 酱板鸭

   采用本地麻鸭，经卤制工艺制成，外皮酥脆，肉质紧实，麻辣味厚。常作为年货或宴客佳肴。

二、地方特色菜

1. 红烧洞庭甲鱼

   湖区经典菜，甲鱼肉质嫩滑，汤汁浓郁香醇，象征洞庭湖的馈赠。

2. 桃源双溪羊肉

   选用放养山羊，慢火炖煮后汤汁乳白，羊肉入口即化，带有桃源山水滋养的独特风味。

3. 石门土家肥肠

   经多道工序清洗焖煮，肥肠香辣鲜嫩，搭配白米饭食用更佳。

三、传统小吃与配菜

1. 糖油粑粑

   糯米粉制成酥脆团子，裹糖粉炸制，甜而不腻，是招待客人的必备点心。

2. 榨辣椒

   新鲜辣椒发酵制成，酸辣开胃，常用于拌饭或搭配腊肉。

3. 钵子菜

   四季食材炖煮，汤鲜味美，兼具营养与团圆氛围，是常德人日常饮食核心。

四、其他推荐菜品

• 甜酒鱼 ：鱼与米酒焖煮，鱼肉鲜嫩，酒香四溢。

• 扎肉 ：猪肉切片腌制后蒸煮，冷热皆宜，口感紧实。

• 豆豉炒肉 ：本地豆豉与五花肉炒制，香味浓郁，搭配米饭更佳。

品尝建议 ：

• 剁椒鱼头、牛肉粉、酱板鸭建议到老字号餐馆品尝，如老街口剁椒鱼头、老字号牛肉粉等，能体验地道风味。

• 若想带回家常德味道，可选购剁椒酱、腊味合蒸等特色食材。