以下是湖北出名的8道鄂菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜代表

1. 清蒸武昌鱼

   湖北标志性菜肴，以梁子湖特产武昌鱼为主料，采用清蒸、红焖等多种技法。清蒸鱼皮滑肉嫩，红焖则酱香浓郁，是“鄂菜十大名菜”之首。

2. 红菜苔炒腊肉

   武汉特色菜，红菜苔紫红脆爽，与腊肉慢煸后香气四溢，被誉为“鄂菜典范”。

3. 红烧鮰鱼

   选材讲究，鱼肉质柔嫩，红烧后汤汁浓郁，有“鱼类中的佼佼者”之称，武汉人视为“鱼味代表”。

4. 排骨藕汤

   湖北人待客必备，洪湖莲藕与猪骨炖煮，汤清味甜，莲藕粉糯，获“十大楚菜名菜”称号。

二、特色蒸菜

5. 沔阳三蒸

   以粉蒸技法为核心，结合清蒸、扣蒸，涵盖鱼、肉、蔬菜。米粉吸收食材鲜味，形成“一笼蒸尽天地鲜”的意境。

6. 黄州东坡肉

   苏轼创制，五花肉经炒糖色、焖煮后色泽红亮，肥而不腻，与杭州东坡肉并称“双璧”。

三、其他代表性菜

7. 荆沙甲鱼

   荆州传统名菜，洞庭湖甲鱼与荆沙豆瓣酱焖制，裙边软糯，甲鱼肉透酱香，体现楚菜“鲜咸微辣”特点。

8. 潜江油焖小龙虾

   江汉平原特色，小龙虾经秘制酱料油焖，虾肉紧实弹牙，麻辣鲜香，是夏夜热门。

总结

这些鄂菜融合了湖北地理与文化特色，既有如清蒸武昌鱼的代表性，也有如沔阳三蒸的地域创新。建议品尝时结合不同做法体验风味差异。