河南河洛面（饸饹面）的制作可分为面皮制作与卤汁调配两部分，以下是综合整理的方法：

一、面皮制作

1. 材料准备

   • 面粉：需根据面粉吸水性调整水量，一般与水的比例为25:9左右

   • 盐：1-2勺，增强面筋筋性

   • 开水：适量，用于和面和煮面

2. 和面步骤

   • 将面粉加盐和成面团，揉至光滑有弹性，醒发20-30分钟

   • 分剂子后，可用压河洛机压成圆柱形面皮，或手工搓成细条

3. 煮面技巧

   • 锅中烧开水后，下入面皮，用筷子轻搅防止粘连

   • 煮至面皮熟透但仍有嚼劲，可加入凉水二次煮开

二、卤汁调配（以猪肉西葫芦卤为例）

1. 基础调料

   • 肉类（猪肉末/腊肉）：炒至变色后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味

   • 蔬菜（西葫芦、西红柿、洋葱等）：切碎后与肉类翻炒至软烂

   • 香料：花椒、八角、十三香等提香

2. 制作流程

   • 炒香肉类后加入蔬菜翻炒，调入适量水炖煮至入味

   • 加入青菜（如蒜苗）翻炒至断生，勾芡收汁后淋在煮好的面皮上

   • 可根据口味加入醋、辣椒油等提鲜

三、组合与调味

1. 浇卤与装盘

   • 将煮好的面皮盛入碗中，浇上卤汁，可搭配蒜泥、辣椒油等调料

   • 若使用猪肉卤，可加入猪骨汤提升鲜味

2. 风味变体

   • 牛肉卤 ：用牛肉末替代猪肉末，加入花椒、八角等香料

   • 三鲜卤 ：加入木耳、豆腐等食材增加口感

四、注意事项

• 面皮软硬要适中，过软易粘连，过硬则口感差

• 卤汁需提前炒制浓郁，避免面皮吸收过多汤汁而变软

• 煮面时保持大火，避免面皮破裂

通过以上步骤，可制作出筋道有嚼劲的河洛面，搭配不同卤汁可满足多样化口味需求。