黄山作为徽州文化的代表，其土菜以独特的发酵工艺和鲜香口感著称。以下是黄山必吃的十大土菜推荐，综合多个权威来源整理而成：
一、经典徽州名菜
- 臭鳜鱼
徽州传统名菜，以桃花鳜鱼经腌制发酵后红烧而成，闻着微臭，吃起来香酥鲜嫩，汤汁浓郁。
- 黄山一品锅
冬季必备火锅菜，选用五花肉、鸡肉、火腿等食材层层叠加，慢火煨炖至汤汁浓郁，咸鲜微辣，象征徽州人的热情。
- 方腊鱼
以鳜鱼和虾为主料，采用蒸、烧、炸等多种技法，味道咸鲜酸甜，肉质滑嫩，兼具纪念意义与地方特色。
- 问政山笋
歙县特产竹笋，与腊肉或香菇炖煮，汤清味鲜，口感脆嫩，带有春日清新感。
二、特色小吃与炖菜
- 毛豆腐
发酵豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，搭配辣椒酱食用，是徽州菜的明星产品。
- 黄山烧饼
外皮透明酥脆，内含丰富肉馅，是登山途中的能量小吃。
- 红烧肉
选用五花肉慢火炖煮，色泽红亮，肉质软糯，肥而不腻，徽州红烧肉更强调原汁原味。
- 清蒸石鸡
产自黄山山涧的蛙类，肉质鲜嫩，清蒸后汤汁鲜美，营养丰富。
三、其他推荐菜品
- 火腿煨冬瓜
徽州传统工艺火腿与冬瓜同煮，咸香清甜，夏季解暑佳品。
- 腌笃鲜
竹笋、咸肉、鲜肉慢炖，汤白肉烂，鲜味浓郁，展现徽菜对食材本味的追求。
小贴士 ：
- 臭鳜鱼/毛豆腐 ：初次食用需适应特殊气味，建议搭配辣椒酱或姜醋汁。- 一品锅 ：冬季食用更佳，食材选择可多样化，如加入海带、鱼丸等。- 黄山炖鸽 ：建议选择放养乳鸽，汤品更鲜甜滋补。以上菜品均可在黄山老街、屯溪老街等地方品尝到，部分老字号如丹凤楼、老妈土菜馆等历史悠久，值得推荐。
