丽水清明粑粑是浙江地区清明节的传统小吃，结合了清明草的清香与糯米粉的软糯，口感独特。以下是综合多个做法整理的步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉1斤、粘米粉适量（根据糯米吸水性调整，一般1斤糯米配0.5-1斤粘米粉）

   • 清明草250克（鲜嫩部分最佳）

2. 馅料 （可根据喜好选择）

   • 肉类：猪肉末、腊肉丁、笋丝等炒熟后备用

   • 蔬菜类：萝卜丝、白菜叶等搭配

   • 其他：芝麻、花生、豆沙等甜馅或咸馅

二、制作步骤

1. 处理清明草

   • 清明草洗净后焯水1-2分钟，捞出过凉后挤干水分，切碎备用。

2. 和面

   • 将糯米粉与粘米粉按2:1比例混合，加入清明草碎、白糖（可选）和适量开水，揉成光滑面团。揉面时间建议10-15分钟，口感更佳。

3. 包制

   • 面团分成小剂子，包入炒熟的馅料（如肉馅+蔬菜），捏成窝窝头状或圆饼状。

4. 蒸制

   • 蒸锅铺上芭蕉叶或玉米叶（防止粘连），将包好的清明粑坯摆放在上笼屉。

   • 中火蒸15-20分钟，时间根据粑坯大小调整。若使用高压锅，可缩短至10-15分钟。

三、关键技巧

1. 面团发酵

   • 面团需揉至光滑有弹性，避免夹生。若面团过干可加少量水，过湿则需控水。

2. 蒸制火候

   • 蒸制时间不宜过长，否则可能导致面团过软或破裂。可用筷子插入粑坯中心，无粘连即可出锅。

3. 颜色保持

   • 蒸制后可在表面刷一层食用油，或裹上芝麻、黄豆粉，保持青绿色泽。

四、成品特点

丽水清明粑粑外皮软糯，清明草的清香渗透其中，馅料鲜香多汁。搭配红糖浆食用更佳，是清明节期间不可错过的传统小吃。