以下是丽水十大名菜的菜谱及制作要点，综合了多个权威来源：

一、缙云烧饼

• 原料 ：面粉、梅干菜、五花肉、老面发酵饼皮

• 做法 ：饼皮包裹梅干菜和五花肉，贴炭火烤制至外皮酥脆、内馅软糯，香气扑鼻。

二、遂昌黄米粿

• 原料 ：糯米、碱水、腊肉、青菜

• 做法 ：糯米与碱水混合制成软糯黄米粿，可蒸、炒或煎，搭配腊肉和青菜更佳。

三、龙泉笋干

• 原料 ：春笋、五花肉、盐

• 做法 ：春笋晒干后与五花肉炖煮，笋干吸收肉香，口感脆嫩，是下饭佳肴。

四、云和香菇

• 原料 ：香菇、土鸡、姜片

• 做法 ：香菇与土鸡炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，可清炒或做香菇酱。

五、青田田鱼干

• 原料 ：稻田鲤鱼、盐、辣椒

• 做法 ：鲤鱼腌制晒干后直接蒸食或炒菜，肉质紧实，咸香可口。

六、松阳煨盐鸡

• 原料 ：土鸡、盐、荷叶

• 做法 ：土鸡用盐和香料腌制后包裹荷叶炭火煨制，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。

七、景宁畲族乌米饭

• 原料 ：糯米、乌树叶汁

• 做法 ：糯米浸泡乌树叶汁蒸制而成，呈黑色，口感软糯，常配红糖食用。

八、蟹汁鳜鱼

• 原料 ：鳜鱼、牛奶、蟹粉、蛋清

• 做法 ：鳜鱼清蒸后淋上用牛奶、蟹粉、蛋清调制的酱汁，中西结合，鲜嫩滑爽。

九、红烧溪鱼

• 原料 ：溪鱼、辣椒、姜蒜

• 做法 ：溪鱼滚油红烧后，汤汁浓稠鲜辣，鱼刺酥软，是丽水特色菜。

十、处州烧烤

• 原料 ：猪肉、鸡翅、羊肉、青蒿

• 做法 ：炭火烤制后搭配特制蘸料（含青蒿），香气四溢，是街头小吃代表。

烹饪小贴士：

1. 缙云烧饼 ：烤制时需注意火候，避免外皮焦糊而内馅未熟。

2. 黄米粿 ：蒸制时间不宜过长，否则易过软。

3. 龙泉笋干 ：炖煮前需充分泡发，吸收肉汁后更入味。

4. 蟹汁鳜鱼 ：鱼身剞花刀可增加入味面积，酱汁需调制浓稠。

以上菜谱综合了传统做法与地方特色，建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地调料以提升风味。