浙江湖州菜系属于 淮扬菜系 ，是八大菜系之一。其特点可归纳如下：

一、菜系归属与特点

1. 归类定位

   湖州菜在鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘八大菜系中，明确归属于 淮扬菜系 ，与扬州、镇江等城市共同构成淮扬菜的核心区域。

2. 风格特征

   湖州菜以 清鲜平和、注重本味 为显著特点，追求食材的鲜嫩与汤汁的醇厚，擅长运用蒸、炖、炒等技法，既保留了江南水乡的细腻，又兼具北方菜的醇厚。

二、代表性菜品

1. 经典名菜

   • 清蒸太湖白鱼 ：以太湖白鱼为主料，清蒸后淋以葱姜汁和热油，鱼肉鲜嫩，汤汁清亮，是湖州宴中必备菜。

   • 老法虾仁 ：选用活河虾仁，配以火腿、海参等食材，爆炒后口感弹嫩，鲜味浓郁，曾获乾隆赞誉。

   • 细沙羊尾 ：形似羊尾的甜点，以猪板油、豆沙、糯米粉制成，酥脆香甜，是湖州传统小吃代表。

2. 特色菜系

   • 烂糊鳝丝 ：黄鳝切丝与火腿、姜蒜炖煮，汤汁浓稠鲜香，是湖州家常菜的经典代表。

   • 德清酱羊肉 ：以黑山羊为原料，用秘制酱料炖煮，肉质酥烂，酱香浓郁，冬季暖胃。

三、文化背景

湖州菜与太湖文化紧密相关，太湖三宝（白虾、银鱼、梅鲚）为食材核心，清蒸、白煮等烹饪方式传承千年。湖州作为运河枢纽，融合了南北饮食文化，形成了独特的湖鲜烹饪体系。

四、其他说明

• 菜系分支 ：长兴爆鳝丝、太湖炝白虾等为湖州特色分支，前者以鳝丝的脆嫩著称，后者以白酒炝制白虾闻名。

• 地位评价 ：部分菜品如老法虾仁、细沙羊尾被列为“十大湖味名菜”，体现了其广泛认可度。

综上，湖州菜系以淮扬菜为基础，依托太湖资源，形成了兼具精致与本味的独特菜系。