山西清明节的饮食习俗以面食为主，融合了寒食节的传统与地方特色，具体可分为以下几类：

一、祭祖供品

1. 子推馍

   作为清明节最具代表性的面食，源自介子推的寒食节传说。晋南地区传统蒸制白面大馍，外皮酥脆，内夹核桃、红枣、豆子等，寓意五谷丰登、家族兴旺。

2. 志忠馍

   大宁等地将祭祖大馍称为“志忠”，体积比普通馍大三四倍，造型捏成蛇、虫、鸟等形态，分别供男性、女性、老年人和儿童食用。

二、传统面食

1. 清明燕

   以面粉捏成燕子形状，用酸枣树或杨柳条串联，挂于门楣表达对先贤的纪念，兼具观赏性与文化内涵。

2. 油炸撒子

   源自洪洞县的寒食节习俗，将面食油炸至金黄酥脆，是最早可追溯的寒食节“寒具”之一，象征驱邪避灾。

三、地方特色小吃

1. 花圪桃

   晋东南阳城地区流行，白面捏成六角形面饼，包裹豆泥、柿饼等馅料，口感酥脆，兼具节日氛围与地方风味。

2. 滚枣蛋

   闻喜等地特有习俗，白面包裹枣、柿饼、花生等馅料烘烤后，让小孩从坟顶滚下，传说可驱邪为先人驱痒。

四、应季时令菜

1. 春笋排骨汤

   清明前后春笋鲜嫩，与排骨同炒，汤品鲜美且富含膳食纤维，体现顺应时令的饮食理念。

2. 荠菜肉丝汤

   清明时节的野菜，搭配瘦肉丝煮汤，具有清热解毒、利尿消肿的功效，是春季养生佳品。

总结

山西清明节饮食以面食为核心，既有祭祖的传统，也融合了地方特色与季节食材。面食造型多样，寓意丰富，如子推馍的“五福”象征、油炸撒子的驱邪寓意等，共同构成独特的节日饮食文化。