以下是河北特色荤菜菜谱大全及做法，综合了河北各地经典菜品及家常菜谱：

一、经典名菜

1. 金毛狮子鱼

   • 做法 ：鲤鱼切丝裹粉炸至金黄，浇糖醋汁。关键在于炸鱼时边炸边抖动，使鱼肉散开。

   • 特点 ：外观酷似狮子，甜酸交融，突出鲤鱼鲜美。

2. 白洋淀炖杂鱼

   • 做法 ：鲤鱼、鲫鱼等杂鱼与粉条、白菜、蘑菇同煮，慢炖数小时至汤汁浓稠。

   • 特点 ：融合白洋淀水乡风味，鱼肉鲜嫩，粉条吸收汤汁。

3. 沧州狮子头

   • 做法 ：猪前腿肉与莲藕混合剁成泥，制成大丸子炸制后炖煮，肉质酥烂。

   • 特点 ：圆润如狮子，咸香多汁，是河北代表性菜品。

4. 总督豆腐

   • 做法 ：豆腐炸至微黄后，与肉馅、干贝、虾子等一起炖煮，收汁后淋上酱汁。

   • 特点 ：官府菜代表，融合清末官厨技艺，营养丰富。

二、家常经典菜

1. 红烧肉

   • 做法 ：五花肉焯水后炒糖色，加入生抽、老抽、料酒炖煮90分钟，最后收汁。

   • 特点 ：肥而不腻，入口即化，是河北家常菜核心菜品。

2. 鱼香肉丝

   • 做法 ：猪肉丝与木耳、胡萝卜丝翻炒，调入鱼香汁（糖、醋、生抽等）炖煮，勾芡收汁。

   • 特点 ：酸甜微辣，适合搭配米饭。

3. 水煮肉片

   • 做法 ：猪瘦肉片与豆芽、白菜同煮，加入豆瓣酱、花椒、辣椒油，麻辣鲜香。

   • 特点 ：川菜经典，肉质滑嫩，汤汁红亮。

4. 驴肉火烧

   • 做法 ：驴肉炒熟后夹在酥脆火烧中，搭配葱姜酱食用。

   • 特点 ：北方特色小吃，兼具饼皮酥脆与肉香浓郁。

三、地方特色菜

1. 清蒸鲤鱼

   • 做法 ：鲤鱼摆盘，加姜葱蒸熟后淋上蒸鱼豉油，保留鱼肉鲜甜。

   • 特点 ：清淡鲜美，是宴席常见菜品。

2. 直隶炖鸡

   • 做法 ：老母鸡与枸杞、党参等中药材慢炖，肉质酥烂，汤汁滋补。

   • 特点 ：历史悠久的滋补菜，适合冬季食用。

3. 金毛狮子鱼（炸制）

   • 做法 ：鲤鱼裹面糊炸至金黄，浇糖醋汁，甜酸开胃。

   • 特点 ：造型独特，甜酸平衡。

四、小贴士

• 炸制类 ：鱼身划花刀、裹粉均匀，油温控制在170℃左右。

• 炖煮类 ：用高压锅可缩短时间，保留营养。

• 调味类 ：河北菜善用甜酸酱、花椒、大料等调料，注意火候平衡。

以上菜品可根据季节调整食材，春季可选鱼虾类，冬季推荐炖菜和红烧肉。建议搭配河北本地面食（如烧饼、馒头）食用更佳。