2025年夜饭菜谱大全

年夜饭不仅仅是一顿饭，更是家人团聚、分享幸福的时刻。以下是为您精心准备的2025年夜饭菜谱，每道菜都寓意吉祥，为您的团圆之夜增添一份美好与温馨。

开胃菜

1. 缤纷果蔬拼盘

   • 精选新鲜时蔬，如生菜、苦菊、紫甘蓝等，搭配红黄彩椒、圣女果，再点缀上几颗晶莹剔透的蓝莓，色彩斑斓，口感爽脆，为团圆宴增添一抹清新。

2. 酱香牛肉

   • 选用上等牛腱子肉，经过长时间炖煮，再用秘制酱料浸泡入味，切片后摆盘，肉质紧实，酱香浓郁，是下酒的好菜。

热菜

1. 清蒸鳜鱼

   • 鲜嫩的鱼肉、浓郁的鱼香，每一口都是对新鲜食材和烹饪智慧的致敬。寓意年年有余。
   • 食材：新鲜鳜鱼1条、葱、姜适量。调料：盐、料酒、橄榄油、蒸鱼豉油。
   • 制作步骤：
     1. 葱切段，姜切片，部分切成细丝，用于去腥增香。
     2. 将鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。
     3. 在蒸盘上铺上姜片和葱段，将腌制好的鳜鱼放在上面，再在鱼身上放上姜片和葱段。
     4. 锅中加水烧开，放入鳜鱼，大火蒸10 - 12分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。
     5. 倒掉盘中多余的汁水，去掉鱼身上的葱姜。在鱼身上重新铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
     6. 锅中倒入橄榄油，烧至微微冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上。

2. 珍珠糯米肉丸子

   • 在阖家团聚的温馨时刻，一道美味的珍珠糯米肉丸子，总能为餐桌增添别样的温暖与幸福。
   • 食材：糯米150g、猪肉馅250克、葱姜适量。调料：鸡蛋1个、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉少许。
   • 制作步骤：
     1. 在猪肉馅中依次加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋。顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠。
     2. 将浸泡好的糯米捞出，用滤网充分沥干水分，防止水分过多影响糯米的包裹效果。
     3. 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子。然后将丸子放入糯米中，轻轻滚动，让丸子表面均匀地裹上一层糯米。
     4. 把裹好糯米的丸子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20 - 25分钟，直到丸子熟透，糯米变得晶莹剔透。

3. 鲍鱼烧粉丝

   • Q弹鲜嫩的鲍鱼遇上爽滑入味的粉丝，每一口都是大海与烟火的浪漫交织，鲜得让人欲罢不能。
   • 食材：鲍鱼6只、粉丝1小把、大蒜头1个、生姜1小块、小葱2根。调料：盐、生抽、橄榄油适量。
   • 制作步骤：
     1. 粉丝提前用温水泡软，泡到可以轻松掐断的程度。
     2. 鲍鱼清洗干净待用。
     3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入姜末和三分之二的蒜末，小火煸炒至蒜末微微金黄，散发出浓郁的蒜香。
     4. 泡软的粉丝捞出，沥干水分，放入盘中。
     5. 将鲍鱼肉放在粉丝上，淋上调制好的蒜蓉酱，锅中加水，水烧开后放入鲍鱼粉丝盘，大火蒸8-10分钟。

4. 玉子豆腐肉沫蒸蛋

   • 这道菜做法简单，食材家常，鲜嫩爽滑，一口下去，仿佛味蕾在舌尖跳起了舞。
   • 食材：鸡蛋1个、玉子豆腐2 - 3根、猪肉末100克、葱花适量。调料：盐、生抽、料酒、淀粉适量。
   • 制作步骤：
     1. 肉末放入碗中加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀待用。
     2. 将玉子豆腐从中间切开，轻轻挤出，切成厚度均匀的小段。
     3. 把切好的玉子豆腐小段整齐地摆放在蒸碗四周，中间留出空，放入肉末摊平，再在肉末上打个鸡蛋。
     4. 烧开的蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，直到蛋液表面凝固。
     5. 出锅后撒上葱花。

5. 红烧狮子头

   • 将猪肉剁成泥，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，团成大肉丸，先炸后炖，炖至肉丸软糯，汤汁浓稠，入口即化，寓意团团圆圆。
   • 食材：猪肉、葱姜末、鸡蛋、淀粉、调料。
   • 制作步骤：
     1. 猪肉剁成泥，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀。
     2. 团成大肉丸，先炸后炖，炖至肉丸软糯，汤汁浓稠。

6. 清蒸海鲈鱼

   • 新鲜海鲈鱼一条，去鳞去内脏洗净，放入姜片、葱段，大火蒸熟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩，保留了原汁原味，象征年年有余。
   • 食材：新鲜海鲈鱼1条、姜片、葱段、调料。
   • 制作步骤：
     1. 鲈鱼清洗处理，放入姜片、葱段。
     2. 大火烧开，蒸10分钟。
     3. 淋上热油和蒸鱼豉油。

7. 蒜蓉虾

   • 大虾去壳去虾线，裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄，再与干辣椒、花生米等一起快速翻炒，加入宫保酱汁，虾球外酥里嫩，辣中带甜，风味独特。
   • 食材：大虾、蒜末、干辣椒、花生米、调料。
   • 制作步骤：
     1. 大虾去壳去虾线，裹上淀粉，炸至金黄。
     2. 与干辣椒、花生米一起快速翻炒，加入宫保酱汁。

8. 干锅茶树菇

   • 茶树菇提前泡发，与五花肉片、青红椒等一同放入干锅中翻炒，加入适量的豆瓣酱、生抽等调味，茶树菇吸饱了肉香和酱香，口感爽滑，越吃越香。
   • 食材：茶树菇、五花肉片、青红椒、调料。
   • 制作步骤：
     1. 茶树菇泡发，与五花肉片、青红椒一同放入干锅翻炒。
     2. 加入豆瓣酱、生抽等调味。

9. 宫保鸡丁

   • 融合中西烹饪技巧，宫保鸡丁口感鲜嫩，香辣适口。其独特的口味和做法深受大家喜爱，象征着家庭生活的丰富多彩。
   • 食材：鸡肉、花生、调料。
   • 制作步骤：
     1. 鸡肉切丁，与调料腌制。
     2. 炒香花生米，加入鸡肉快速翻炒。

10. 炒年糕

    • 年糕口感软糯，寓意年年高升。将年糕切片，搭配蔬菜炒制，色香味俱佳。
    • 食材：年糕、蔬菜、调料。
    • 制作步骤：
      1. 年糕切片，与蔬菜炒匀。

汤品

1. 番茄牛尾汤

   • 牛尾焯水去血沫，与番茄、胡萝卜、洋葱等一同放入锅中，加入适量的清水和香料，小火慢炖数小时，牛尾炖得软烂，汤汁浓郁，酸甜可口，营养丰富。
   • 食材：牛尾、番茄、胡萝卜、洋葱、调料。
   • 制作步骤：
     1. 牛尾焯水去血沫。
     2. 与番茄、胡萝卜、洋葱一同炖煮数小时。

2. 板栗红枣炖鸡汤

   • 鸡肉焯水去腥，板栗和红枣准备好，一同炖煮四十分钟，加盐调味后可食用。
   • 食材：鸡肉、板栗、红枣、调料。
   • 制作步骤：
     1. 鸡肉焯水去腥。
     2. 与板栗、红枣一同炖煮。

甜品

1. 红糖糍粑

   • 糯米补气养胃，红糖暖身。寓意生活甜美。
   • 食材：糯米、红糖。
   • 制作步骤：
     1. 糯米蒸熟，加入红糖拌匀。
     2. 揉成糍粑。

2. 八宝饭

   • 将多种食材如糯米、红豆、莲子等蒸煮而成，口感丰富。寓意吉祥如意。
   • 食材：糯米、红豆、莲子、调料。
   • 制作步骤：