以下是2023年1月至12月蔬菜的成熟时间表：
- 1月 ：
- 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。
- 2月 ：
- 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等。
- 3月 ：
- 青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。
- 4月 ：
- 青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜等。
- 5月 ：
- 青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等。
- 6月 ：
- 卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等。
- 7月 ：
- 豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。
- 8月 ：
- 冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。
- 9月 ：
- 青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等。
- 10月 ：
- 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等。
- 11月 ：
- 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。
- 12月 ：
- 青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、荠菜、慈菇、花菜等。
这些信息提供了一个大致的蔬菜成熟时间参考，但请注意，具体的成熟时间可能会因地理位置、气候条件和种植方式的不同而有所变化。
