汤小鲜和范小满的运营模式主要基于“外卖+堂食”双向营业体系，结合中央厨房和门店运营支持，形成标准化、差异化的商业生态。具体特点如下：

一、核心运营模式

1. 产品体系

   以“捞饭+套饭+小碗菜”为核心，通过标准化套餐和小份菜形式，满足不同消费场景需求。其中小碗菜类菜品占比超60%，主打营养均衡、分量适中的特点，契合现代消费者健康饮食趋势。

2. 中央厨房与供应链

   拥有全国配送能力的中央厨房，负责肉类等食材的统一采购与加工，保障菜品品质与成本控制。蔬菜等易变食材由加盟商在本地采购，形成中央厨房与门店的协同供应体系。

3. 门店运营支持

   • 专业团队 ：总部配备运营团队，为加盟店提供开业策划、日常运营指导、活动策划及营销支持，帮助店铺快速积累流量。

   • 产品管理 ：通过专业厨师团队研发全国菜系菜品，并提供区域菜单定制化服务，确保产品符合当地口味偏好。

   • 形象维护 ：总部负责品牌授权、商标管理及区域市场保护，加盟商仅需专注门店出餐服务。

二、运营策略与工具

1. 促销活动

   • 满减/买赠 ：通过设置门槛满减或买一赠一等活动吸引客流，例如“满30减10”或“买一赠一”（第二份半价除外）。

   • 会员体系 ：推出会员专属优惠，提升复购率与客单价。

   • 多渠道联动 ：结合外卖平台与堂食消费，实现线上线下流量互促。

2. 数字化管理

   采用ERP系统实现库存管理、订单处理及数据分析，通过APP或后台实时监控运营状态，优化资源配置。

三、市场覆盖与扩展

目前业务已覆盖上海、广州、北京、成都等一二线城市，通过标准化运营实现快速扩张。新店开业后，总部提供持续运营支持，帮助其月销量突破万单，平台排名领先。

四、加盟支持体系

为加盟商提供培训体系，包括出餐速度、应急处理等技能培训，同时提供选址、装修、设备等全链条支持，降低创业门槛。

通过以上模式，汤小鲜和范小满在保障产品品质的有效提升了市场竞争力，形成覆盖广泛的外卖帝国。