立春作为春季的起始节气，传统饮食中常包含以下三种应季蔬菜，既顺应节气又兼具养生价值：

一、豆芽（春季首选）

1. 营养价值

   豆芽富含维生素C、矿物质（如钙、铁）及膳食纤维，有助于促进消化、增强体质。

2. 推荐做法

   • 酸辣豆芽 ：绿豆芽焯水后与青蒜苗、红辣椒快炒，淋醋生抽调味；

   • 家常炒合菜 ：豆芽搭配韭菜、鸡蛋、粉条，大火快炒。

二、荠菜（“春菜之王”）

1. 核心功效

   荠菜含钙、蛋白质、膳食纤维及抗氧化物质，可清热解毒、利尿消肿，对肝肾健康有益。

2. 经典菜品

   • 荠菜滑肉汤 ：荠菜焯水后与猪肉片、粉丝炖煮，鲜嫩滑口；

   • 荠菜饺子 ：春日食用可调理肠胃。

三、韭菜（温阳提神）

1. 营养与作用

   韭菜富含维生素B族、矿物质，具有温阳补肾、促进新陈代谢的功效，适合初春食用。

2. 推荐做法

   • 韭菜炒香干 ：香干切条与韭菜、辣椒炒制，加花椒粉提香；

   • 韭菜鸡蛋汤 ：清肝明目，适合用眼疲劳者。

其他春季推荐食材

• 白萝卜 ：生吃或炖煮，可缓解腹胀、促进消化；

• 荷兰豆 ：低脂高纤，清炒或凉拌皆宜；

• 菠菜 ：补铁佳品，可做菠菜鸡蛋汤或包子。

立春饮食宜注重清淡与营养均衡，以上三款蔬菜可单独烹饪或搭配，既保留时令特色又兼顾养生。