立春作为春季的起始节气，饮食应以顺应自然、疏肝理气、健脾养胃为原则。以下是综合权威资料整理的立春必吃10道菜及推荐做法：

一、经典时令菜

1. 韭菜炒河虾

   • 食材 ：河虾200克、韭菜150克、姜蒜末、料酒、生抽等。 - 做法 ：虾仁腌制后与韭菜段同炒，鲜嫩可口，兼具温阳与补肝作用。

2. 春笋烧肉

   • 食材 ：五花肉半斤、春笋半斤、葱姜八角、生抽黄酒等。 - 做法 ：春笋焯水后与五花肉焖煮，汤汁浓郁，滋阴润燥。

3. 山药炒木耳

   • 食材 ：山药200克、木耳50克、青红椒、葱姜蒜。 - 做法 ：食材焯水后翻炒，口感软糯，适合素食者。

二、特色养生菜

4. 荠菜滑肉汤

   • 食材 ：荠菜、五花肉、淀粉、姜葱。 - 做法 ：荠菜焯水后与滑炒肉片结合，汤鲜味美，补肝明目。

5. 香椿鸡蛋汤

   • 食材 ：香椿芽、鸡蛋、生姜。 - 做法 ：香椿焯水后与鸡蛋液混合，清香开胃，润肺健胃。

6. 绿豆芽炒黄豆芽

   • 食材 ：绿豆芽、黄豆芽、蒜末。 - 做法 ：豆芽类蔬菜清炒，清热解毒，适合湿热体质。

三、经典家常菜

7. 虾仁蒸蛋

   • 食材 ：虾仁、鸡蛋、盐、葱花。 - 做法 ：虾仁与鸡蛋混合蒸制，嫩滑鲜甜，营养丰富。

8. 清炒菠菜

   • 食材 ：菠菜、蒜末、盐。 - 做法 ：菠菜焯水后清炒，滋阴润燥，适合春季食用。

四、其他推荐菜品

9. 鱼香茄子

   • 食材 ：茄子、咸鱼、豆瓣酱、葱姜蒜。 - 做法 ：经典川菜，酸甜微辣，开胃下饭。

10. 春笋豆苗口蘑汤

    • 食材 ：春笋、豌豆苗、口蘑、肉丝。 - 做法 ：鲜蔬与肉丝搭配煲汤，营养均衡。

饮食原则

• 选材 ：优先选择当季新鲜蔬菜，如韭菜、荠菜、春笋等，搭配蛋白质丰富的食物（如虾仁、鸡蛋）。

• 烹饪 ：多采用清炒、蒸煮方式，减少油盐添加，保留营养。

• 搭配 ：注意膳食纤维与蛋白质的均衡，可适当加入粗粮（如玉米面）提升饱腹感。

通过以上菜品搭配，既能顺应春季气候变化，又能满足营养需求，助力健康养生。