根据广东地区春季气候特点及蔬菜生长需求，以下是开春种植的推荐蔬菜及种植要点：

一、叶菜类推荐

1. 生菜

   • 特点 ：耐冷凉，种子4℃即可发芽，生长期短（约5-7天出苗，1个月可收获）。

   • 种植建议 ：选择排水良好的地块，播种后保持土壤湿润，病虫害较少，适合早春种植。

2. 空心菜

   • 特点 ：喜高温多湿环境，需25℃以上高温萌发，生长期短（约20-30天可采收）。

   • 种植建议 ：需充足光照和水分，避免积水，可搭配豆类种植以促进生长。

3. 小白菜

   • 特点 ：适应性强，耐冷凉且耐热，20-25℃为最佳生长温度。

   • 种植建议 ：播种后保持土壤湿润，两三天即可出苗，适合家庭种植。

4. 油菜

   • 特点 ：早春播种可避免夏季高温影响，花椰菜品种易种植。

   • 种植建议 ：需肥沃土壤，播种后覆盖遮阳网降温保湿。

5. 菠菜

   • 特点 ：富含营养，喜凉爽气候，适合春播。

   • 种植建议 ：需定期施肥和浇水，避免过度密植。

二、其他推荐品种

• 韭菜 ：耐寒性强，适合早春播种，可搭配葱姜蒜食用。

• 芹菜 ：需肥沃土壤，生长周期短，可收获鲜嫩叶片。

• 香椿 ：春季播种可收获嫩芽，具有独特风味。

• 油麦菜 ：生长迅速，病虫害少，适合冷凉环境。

三、种植注意事项

1. 土壤管理 ：选择排水良好、肥沃疏松的土壤，可施足基肥。

2. 温度控制 ：叶菜类需20-30℃生长，豆类需25℃以上。

3. 病虫害防治 ：保持通风透光，减少农药使用。

4. 及时收获 ：生菜、小白菜等叶菜类建议播种后20-30天采收，避免过度成熟影响口感。

通过合理选择品种并掌握种植技巧，广东春季可收获丰富且健康的蔬菜。