根据2025年1月运城蔬菜批发市场的价格行情数据，结合蔬菜种植区域及产业特色，当前当季蔬菜供应情况可总结如下：

一、主要当季蔬菜品种及价格（1月数据）

1. 叶菜类

   • 生菜：最高价5.00元/斤，最低价3.60元/斤，适合做沙拉或炒菜

   • 菠菜：最高价2.00元/斤，最低价1.60元/斤，叶片鲜嫩

   • 韭菜：最高价6.60元/斤，最低价5.20元/斤，冬季需求稳定

   • 西葫芦：最高价2.40元/斤，最低价1.80元/斤，瓜果饱满

2. 根茎类

   • 胡萝卜：最高价3.00元/斤，最低价1.80元/斤，富含维生素

   • 土豆：最高价2.40元/斤，最低价2.00元/斤，淀粉类主食蔬菜

   • 葱头：最高价3.00元/斤，最低价1.80元/斤，常用作调味

3. 茄果类

   • 西红柿：最高价5.00元/斤，最低价3.40元/斤，富含番茄红素

   • 青椒：最高价6.00元/斤，最低价4.00元/斤，辣味蔬菜代表

   • 茄子：最高价5.00元/斤，最低价3.40元/斤，适合炒菜或做酱料

4. 其他特色蔬菜

   • 辣椒：最高价16.80元/斤（干辣椒），最低价3.80元/斤（鲜辣椒），冬季供应量增加

   • 菜花：未明确标注，但作为应季蔬菜普遍供应

二、产业背景与供应保障

运城市作为山西省蔬菜种植核心区域，2025年继续推进规模化、标准化生产，主要优势包括：

• 种植规模 ：全市蔬菜播种面积67.5万亩，总产量206.9万吨，占全省四分之一

• 区域分布 ：新绛、夏县、盐湖等6个县市形成规模化生产格局

• 品种丰富度 ：涵盖叶菜、根茎、茄果等20余种蔬菜，涵盖本地特色品种（如菌类）

三、市场供应与消费特点

• 供应保障 ：冬季通过大棚种植保障市场供应，例如赵村通过168个大棚生产辣椒、生菜等

• 消费趋势 ：市民对新鲜蔬菜需求持续增长，运城本地蔬菜因供应稳定且品种多样，成为居民“菜篮子”的重要组成部分

以上信息综合自农业部门数据、市场行情及新闻报道，反映2025年1月运城当季蔬菜供应概况。