蔬菜焯水过度主要会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质,比如钾。
这就好比蔬菜里的营养素是一群住在房子里的居民。维生素 C 和 B 族就像是比较活跃、喜欢外出的居民,焯水时间一长,温度一高,它们就很容易跑出去溜走了。矿物质比如钾,则像是比较稳重但也怕环境变化的居民,过度的焯水也会让它们受到影响,从蔬菜里流失。总之,过度焯水会打破蔬菜内部的平衡,让这些对我们身体有益的营养素大量减少。
相关 QA:
问题 1:蔬菜焯水有什么好处?
回答:蔬菜焯水可以去除一些草酸和农药残留,还能让蔬菜在后续的烹饪中更快熟透,保持较好的色泽和口感。
问题 2:怎样焯水能减少营养素流失?
回答:尽量缩短焯水时间,水开后放入蔬菜,快速翻动,一般 1-2 分钟即可捞出。
问题 3:所有蔬菜都适合焯水吗?
回答:不是的,比如生菜、黄瓜这类可以直接生吃的蔬菜,通常不建议焯水,而像菠菜、西兰花等则比较适合焯水。
