芒种是二十四节气之一，标志着仲夏时节的开始。在甘肃平凉地区，芒种时节的养生菜谱应当注重清淡、健脾、清热和养胃。虽然搜索结果中没有直接提供芒种特定的养生菜谱，但可以参考春季养生菜谱，并结合平凉地区的特色食材进行调整。以下是一些建议的菜谱：

鲫鱼炖豆腐

• 材料：新鲜鲫鱼1条（1斤左右），豆腐1块，葱姜适量，盐。
• 制作：
  1. 鲫鱼处理干净，豆腐切块，姜葱切好备用。
  2. 热锅凉油，葱姜爆香后放入鲫鱼煎至两面微黄。
  3. 加入适量水，大火烧开后转小火炖10分钟，至汤汁变乳白色。
  4. 放入豆腐块，继续炖至汤汁浓稠，加盐调味，撒上香菜增香。

山药炒木耳

• 材料：山药1根，木耳适量，胡萝卜适量，葱姜少许，盐，生抽，玉米油。
• 制作：
  1. 山药去皮切片，焯水后沥干。
  2. 木耳泡发后洗净，胡萝卜切片，葱姜切好。
  3. 锅里加油，葱姜爆香后加入胡萝卜翻炒。
  4. 放入木耳和山药，加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

爆炒猪肝

• 材料：猪肝600克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱姜，淀粉，白糖，生抽，盐，香醋。
• 制作：
  1. 猪肝切片，用清水浸泡去血水，沥干后腌制30分钟。
  2. 胡萝卜和黄瓜切片，葱姜切好。
  3. 腌制好的猪肝焯水后捞出，锅内放油爆香葱姜。
  4. 加入胡萝卜和黄瓜翻炒，再加入猪肝大火爆炒，最后加入酱汁翻炒均匀。

韭菜虾仁炒鸡蛋

• 材料：鲜虾半斤，韭菜一把，鸡蛋1-2个，葱姜，生抽，盐，油。
• 制作：
  1. 韭菜切段，虾去头去皮去虾线，鸡蛋打散备用。
  2. 锅里加油摊熟鸡蛋盛出，留底油爆香葱姜。
  3. 加入虾仁翻炒至变色，再加入韭菜翻炒。
  4. 加入生抽和盐调味，最后加入鸡蛋翻炒均匀。

以上菜谱不仅适合春季养生，也适合芒种时节食用，能够帮助调理身体，适应季节变化。希望这些建议能帮助您在甘肃平凉度过一个健康的芒种时节。