在2025年立夏之际，四川遂宁地区的养肝食谱可以注重疏肝健脾、滋阴养血，以下是一些推荐的食谱及其做法：

一周养肝食谱推荐

周一：淮山木耳炒肉

• 食材：山药、黑木耳、鸡胸肉（猪瘦肉皆可）、小葱。
• 做法：
  1. 切菜：淮山斜着切不厚不薄的片，木耳切小块，鸡胸肉切片，小葱切段。
  2. 肉片放碗里，放入生抽、老抽、鸡精，抓拌均匀，加入番薯粉抓拌均匀。
  3. 锅里烧开水，放入山药和木耳煮一分半钟。
  4. 锅烧热放油，下入肉片炒熟，炒熟后先放葱段，然后把淮山和木耳放进去，后面开始调料，放入鸡精、盐，大火爆炒，均匀即可。

周二：芹菜炒牛肉

• 食材：芹菜、牛肉、姜丝、蒜末、小米辣。
• 做法：
  1. 牛肉切片小块一点，放一勺生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制10~15分钟。
  2. 热锅凉油下腌制好的牛肉炒至变色盛出备用。
  3. 另起锅烧油，下姜丝、蒜末、小米辣炒香，加一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽炒出酱香味。
  4. 倒入芹菜和牛肉翻炒入味，放少许盐炒至芹菜断生即可。

周三：清蒸鲈鱼

• 食材：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油。
• 做法：
  1. 鲈鱼处理干净，两面改刀。
  2. 抹上少许盐、料酒、生姜、葱搓一搓腌制10~15分钟。
  3. 水开后上锅蒸10分钟。
  4. 倒掉汤汁，去除葱姜。
  5. 放切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后趁热淋上热油。

周四：菠菜拌豆芽

• 食材：黄豆芽、菠菜、小米辣、蒜。
• 做法：
  1. 适量豆芽洗干净，捞出豆皮，锅里加水烧开，放上豆芽焯水，断生即可。
  2. 菠菜洗净后切段，也放开水中烫一下，捞出后过凉控干水分。
  3. 焯水后的豆芽和菠菜放入碗中，加入小米辣和蒜末，淋上热油激发香味，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺白糖调味，搅拌均匀后即可食用。

周五：红枣银耳羹

• 食材：银耳1朵、红枣6~10颗、枸杞5~8颗、冰糖适量。
• 做法：
  1. 银耳冷水泡1小时左右，泡发后去除根部，撕碎或用剪刀剪碎。
  2. 红枣洗净去核，把银耳、红枣倒入锅中，加水没过银耳再高出一点点水位即可，大火烧开。
  3. 水开转小火煮15分钟后，用勺子按同一方向不停搅拌（出胶的关键）。
  4. 20~25分钟后加入适量冰糖，继续搅拌。
  5. 出浓胶后加入枸杞，大火煮3分钟再关火焖10分钟即可出锅。

周六：凉拌茼蒿

• 食材：茼蒿、蒜末、小米辣。
• 做法：
  1. 茼蒿洗净，将茼蒿杆和叶子分开，茼蒿杆先焯水30秒，叶子放进去继续焯水30秒，捞出放盘里备用。
  2. 酱汁：碗中放小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面，泼热油，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、少许盐、代糖、花椒面、少许温水，搅拌搅匀。
  3. 茼蒿中倒入酱汁，搅拌均匀开吃。

周日：春笋三鲜汤

• 食材：羊毛笋、莴笋、香菇、红萝卜。
• 做法：
  1. 羊毛笋切块焯盐水捞出备用，莴笋和红萝卜切滚刀块。
  2. 油热下葱花爆香，放入春笋和红萝卜炒香，加温水煮25分钟。
  3. 下入香菇和莴笋煮10分钟，加食盐调味即可。

这些食谱不仅美味，还能帮助你在立夏之际养肝护肝。建议根据个人口味和健康状况适量调整食材和调料的用量。