根据2025年湖南湘西地区的气候特点和养生需求，结合传统饮食文化，整理出以下大寒养生菜谱推荐：

一、经典滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 功效：散寒温中，益气养血，适合阳虚畏寒者。

   • 做法：羊肉焯水后与当归、生姜同炖，小火慢煮1.5小时。

2. 党参淮山猪肚汤

   • 材料：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐适量。

   • 功效：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚弱引起的腹痛。

   • 做法：猪肚处理后与党参、淮山同煮，改小火煲2.5小时。

3. 白萝卜炖羊肉

   • 材料：白萝卜200克、羊肉200克、葱姜花椒适量。

   • 功效：温中散寒，补虚益血，促进消化。

   • 做法：羊肉切块与白萝卜炖煮1.5小时，萝卜软烂后加盐调味。

二、时令蔬菜推荐

1. 白菜油菜炒香菇

   • 材料：白菜、油菜各150克、香菇5朵、蒜末适量。

   • 功效：润肺清燥，增强免疫力。

   • 做法：蔬菜焯水后与香菇翻炒，蒜末提香。

2. 芹菜炒百合

   • 材料：芹菜1根、百合10克、干辣椒适量。

   • 功效：平肝明目，滋阴润燥。

   • 做法：芹菜切段与百合同炒，干辣椒增加风味。

三、特色药膳推荐

1. 羊肾枸杞粥

   • 材料：枸杞30克、粳米100-200克、羊肾1对、盐适量。 - 功效：补肾益精，改善腰膝酸软。

   • 做法：羊肾煮汤后与粳米同煮，枸杞最后加入。

2. 松茸人参鸡汤

   • 材料：人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、盐适量。

   • 功效：强身健体，提升免疫力。

   • 做法：食材焯水后与鸡汤同炖2小时。

四、日常饮食原则

1. 收尾进补 ：冬季进补宜在立春前完成，大寒后逐渐调整饮食结构，避免油腻。

2. 清淡为主 ：多选蒸煮炖的烹饪方式，减少辛辣和生冷食物。

3. 搭配原则 ：荤素搭配，营养均衡，例如每餐含蛋白质、蔬菜和粗粮。

以上菜谱结合了湘西本地食材与中医养生理念，建议根据个人体质调整食材比例。若需进一步个性化建议，可咨询专业中医师。