以下是2025年山西临汾大暑养生菜谱推荐，结合传统美食与养生理念整理而成：

一、经典凉拌菜

1. 凉拌茄子

   茄子切条后焯水，搭配蒜末、生抽、醋、糖等调料凉拌，清热通窍，消肿利尿。

2. 炝拌什锦

   豆腐、豆角、西红柿、木耳焯水后过凉，与花椒、葱末、生抽等调料拌匀，生津止渴，健脾清暑。

二、清热解毒菜

1. 苦瓜炒牛肉

   苦瓜去瓤切片，牛肉腌制后爆炒，加入豆豉、姜片，具有清热解毒、止渴消暑功效。

2. 绿豆南瓜汤

   绿豆与老南瓜同煮，加盐腌制后文火熬煮，清暑解毒，适合夏季饮用。

三、滋补养生菜

1. 小米羊肚菌

   小米与珍稀菌类搭配，炖煮后汤汁浓郁，营养丰富，具有养生保健作用。

2. 生焗养生南瓜

   南瓜原汁焗制，保留鲜甜，搭配枸杞、红枣，补中益气，适合体质虚弱者。

四、传统名菜推荐

1. 洪洞羊杂烩

   羊头、羊肚、羊肠与豆腐、粉条炖煮，汤汁浓郁，羊肉鲜美，冬季驱寒。

2. 黄泥烧乳鸽

   乳鸽裹黄泥烤制，外酥里嫩，搭配特制酱料，滋补养颜。

五、药膳推荐

1. 薏米陈皮鲤鱼汤

   薏米、陈皮与鲤鱼同煮，健脾渗湿，除痹止泻，适合湿气重者。

2. 荷叶山楂茶

   荷叶、山楂、薏苡仁、陈皮煎煮，代茶饮用，可缓解夏季疲劳，健脾开胃。

烹饪小贴士：

• 食材处理 ：瓜果类蔬菜需焯水后过凉，保持脆嫩口感；肉类建议先煎后煮，去腥增香。

• 调味原则 ：夏季菜谱宜清淡，少盐少油，突出食材本味。

• 养生食材 ：冬瓜、绿豆、莲藕等可搭配冰糖、红糖熬煮，增强滋补效果。

以上菜谱结合了临汾地方特色与养生需求，可根据个人体质调整食材搭配。