根据2025年山西运城清明时节的养生需求，结合当地饮食特色与中医养生理念，推荐以下菜谱及养生建议：

一、清明养生食谱推荐

1. 荠菜猪肝汤

   • 材料 ：荠菜500克、猪肝200克、盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。

   • 做法 ：荠菜去根洗净，猪肝切片后用盐、淀粉浆制。先煮荠菜至断生，再加入猪肝片煮至熟透，最后淋上鸡油调味。

   • 功效 ：清热明目、和脾养肝，适合肝火旺盛、目赤肿痛者。

2. 枸杞田螺汤

   • 材料 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、葱5克、盐5克、素油30克。

   • 做法 ：枸杞子洗净，田螺肉焯水后与小白菜共煮，加入盐调味。

   • 功效 ：补肝肾、清热解毒，适用于肝胆疾病及肝阳上亢者。

3. 马齿苋炒鸡蛋

   • 材料 ：鲜马齿苋60克、鸡蛋4个、精盐、黄酒、植物油、酱油、味精。

   • 做法 ：马齿苋焯水后与鸡蛋同炒，调味后装盘。

   • 功效 ：清热解毒、利水消肿，适合夏季及肝胆疾病患者。

4. 香椿芽拌豆腐

   • 材料 ：香椿芽100克、豆腐150克、盐、生抽、香油、葱花。

   • 做法 ：香椿芽炒熟后与嫩豆腐拌匀，调味后食用。

   • 功效 ：疏肝明目、润燥，适合肝火旺盛者。

二、清明传统小吃推荐

1. 青团

   • 特点 ：用艾草汁拌糯米粉制成，馅料多样（如豆沙、咸蛋黄），口感软糯。

   • 功效 ：消食降火、驱寒除湿，兼具春季保健作用。

2. 运城熬菜

   • 特点 ：以猪肉、豆腐、粉条为主料，慢火熬制，味道醇厚。

   • 推荐菜品 ：豆腐粉条熬制后加入酸辣调料，开胃又下饭。

三、养生饮食建议

1. 食材选择

   • 优先选用当季蔬菜（如荠菜、菠菜、马齿苋），搭配豆腐、山药等补肝益肾食材。

   • 肉类选择瘦猪肉、鸡肉，搭配枸杞、菊花等药材增强药膳效果。

2. 烹饪原则

   • 采用清蒸、凉拌、快炒方式，减少油盐添加。

   • 药膳需搭配食材特性，如荠菜猪肝汤中搭配清热与补肝食材平衡。

3. 茶饮推荐

   • 春季可饮用菊花茶、枸杞茶，疏肝明目、滋阴润燥。

以上菜谱结合了运城地方特色与中医养生理念，建议根据个人体质调整食材搭配。若需进一步了解具体做法，可参考传统食谱或专业烹饪平台。