这种说法有一定道理。菠菜中的铁元素含量不算低,但人体对其吸收率不高。
就好比菠菜中的铁元素像是被关在一个难以打开的宝箱里,虽然宝箱里有宝贝(铁元素),但我们很难轻易拿到(吸收)。这是因为菠菜中的铁属于非血红素铁,其吸收会受到多种因素的影响,比如食物中的草酸、植酸等成分会与铁结合,形成难以溶解的复合物,从而降低铁的吸收利用率。相比之下,动物肝脏、肉类中的血红素铁,就像是已经打开包装、随时可以享用的美食,人体吸收起来更容易。
相关 QA:
问题 1:哪些食物中的铁容易被人体吸收?
回答:动物肝脏、红肉(如牛肉、羊肉)、动物血等食物中的铁通常容易被人体吸收。
问题 2:怎样烹饪菠菜能提高铁的吸收率?
回答:可以先焯水,减少菠菜中的草酸含量,有助于提高铁的吸收率。
问题 3:除了铁,菠菜还有其他重要的营养成分吗?
回答:菠菜还富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分。
![菠菜富含铁元素这一说法其实存在误解](https://qiniu.jiusongjiankang.com/uploads/202502/11/7e6fccb0c8da4142.webp)