菠菜中的铁元素多为非血红素铁,其吸收利用率相对较低。
这就好比一扇门,血红素铁就像是有钥匙能轻松打开门进入屋内(人体),而菠菜中的非血红素铁没有这把钥匙,得费很大劲才能找到进门的办法,所以不容易大量被人体吸收。非血红素铁在被人体吸收前,需要先被还原为二价铁,这个过程会受到多种因素影响,比如饮食中的其他成分,像草酸、植酸等,它们会像绊脚石一样阻碍非血红素铁的吸收。
QA: - 问:哪些食物中的铁元素容易被人体吸收? 答:动物肝脏、动物血、红肉中的铁元素多为血红素铁,容易被人体吸收。 - 问:吃菠菜时怎样能提高铁的吸收? 答:可以搭配富含维生素 C 的食物,比如橙子、草莓等,维生素 C 能像助力剂一样帮助铁的吸收。 - 问:如果缺铁,单纯靠吃菠菜能补充足够的铁吗? 答:一般不能,菠菜中铁的吸收有限,可能需要多吃其他富含易吸收铁的食物或者在医生指导下服用铁补充剂。