亚硝酸盐中毒的时候会出现全身皮肤粘膜发绀，口唇四肢末梢表现比较明显。甚至全身各个系统都会出现相应的临床症状。
1.消化系统会出现恶心、呕吐、腹痛腹胀等临床症状。主要是硝酸盐使肠道内的沙门菌、大肠埃希菌大量繁殖。硝酸盐在还原作用下转化为亚硝酸盐，体内不能将大量的亚硝酸盐排出体外，进入血液就会导致亚硝酸盐中毒引起全身各个组织器官缺氧导致的临床症状。
2.循环系统会出现心动加速、心慌、心律不齐、血压下降以及休克等临床表现。
3.神经系统会出现头痛头晕、反应迟钝、意识障碍、嗜睡以及昏迷等临床症状。
4.呼吸系统会出现肺水肿、呼吸衰竭。
亚硝酸盐中毒的时候根据中毒的轻重症状会有一定的差异。轻度的可能只会出现皮肤粘膜发绀，严重的会出现呼吸、循环功能衰竭导致死亡等。
亚硝酸盐中毒是由于误食了含有亚硝酸盐的食物导致的，所以日常生活饮食中要做好亚硝酸盐的管理。一旦误食了亚硝酸盐或者出现亚硝酸盐中毒的症状，应该立即到医院就诊治疗。
