各种原因造成脂肪在肝脏过量沉积，肝脏中脂肪含量超过5%称为脂肪肝，脂肪含量超过5%，为轻度脂肪肝，超过10%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝，如果脂肪肝未及时控制和治疗，可从单纯性脂肪肝逐渐演变为脂肪性肝炎，脂肪性肝纤维化，脂肪性肝硬化或者肝癌，脂肪肝的治疗原则可从祛除病因，调整饮食，药物治疗和适当的运动入手。
脂肪肝患者主食应粗细杂粮搭配，多食用蔬菜、水果和菌藻类，以保证足够数量的膳食纤维的摄入，富含膳食纤维的食品，如粗麦粉、糙米、硬果、豆类、香菇、海带、木耳及鸭梨等多种维生素能保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害。在总热能一定的情况下，高蛋白，适量碳水化合物和脂肪不可缺少，要以合理分配为原则，保证高蛋白摄入量，有助于将脂质顺利排出肝脏，减轻其脂肪肝发生几率，并有利肝细胞功能的恢复和再生，减少糖类和甜食的摄入。
摄入充分的新鲜蔬菜，给予高蛋白，高维生素饮食，严禁饮酒、低糖、低脂饮食，不吃或少吃动物性脂肪、糖果，不吃零食，睡前不加餐，避免进食富含胆固醇和脂肪的食物，如猪肝、虾皮、羊头肉、猪脑等，少吃动物性脂肪，多吃富含纤维食物，摄入足够的维生素C。
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