维生素C含量比较多的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜，野生的苋菜、苜蓿，还有薯类比如红薯，西红柿含量也比较高。
蔬菜当中，维生素C的含量高，也是我们身体所需维生素C的主要来源之一。维生素C为抗体及胶原形成组织修补，氨基酸代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成等，都需要维生素C的参与。但是加热和酸碱都可以使维生素C破坏，所以以生吃及凉拌菜为佳。
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