湖南湘西社保基数20800和5000的主要区别在于缴费金额、待遇享受以及经济负担的差异，选择较高基数如20800可以带来更高的社保待遇但同时个人和企业需承担更多的费用。

社保基数直接影响到职工每月需要缴纳的社保费用和个人账户积累的资金量。对于基数为20800的情况，由于基数高，按照既定比例计算，无论是个人还是单位所需缴纳的费用都会相应增加。这意味着在养老保险方面，个人账户中的累积额会更多，未来领取的养老金也会相对更高。

较低的社保基数例如5000，则意味着每月从工资中扣除的社保费用较少，这对于低收入群体来说可以减轻一定的经济压力。但是，相应的退休后所获得的养老金也会低于选择较高基数的情况。医疗保险、失业保险等其他险种的待遇也会因基数的不同而有所变化。

工伤保险和生育保险完全由单位承担，因此这两项保险的费用将根据单位选择的基数来决定。对于基数较高的情况，尽管单位的支出增加，但如果发生相关事件时，补偿标准也可能更高。

总结而言，选择不同的社保基数反映了参保人对未来保障的不同预期和当前的经济状况。较高的基数虽然现在看起来增加了经济负担，但从长远来看，可能会为退休生活提供更坚实的经济基础。而选择较低基数则有助于缓解短期的财务压力，但可能影响长期的社会保障水平。根据自身的实际情况合理选择社保基数是每个参保人员都需要考虑的问题。