关于杀猪杀牛的手续要求，需根据养殖规模、经营性质及地区政策进行区分，主要分为以下几类：

一、合法屠宰的基本手续

1. 动物防疫条件合格证

   必须向县级以上兽医主管部门申请，证明屠宰场符合动物防疫标准。

2. 营业执照

   需向工商行政管理部门办理登记注册。

3. 食品生产许可证

   作为食品生产企业，需申请该证以证明产品符合食品安全标准。

4. 屠宰许可证

   由设区的市级人民政府颁发，证明屠宰场具备屠宰资质。

5. 排污许可证

   需办理以符合环保要求，减少屠宰场对环境的影响。

6. 卫生许可证

   证明屠宰场生产环境和操作流程符合卫生规范。

二、个体户或小规模屠宰

1. 简化手续

   部分地区允许个体户办理食品经营许可证替代食品生产许可证。

2. 健康证与培训证

   屠宰人员需持健康证上岗，部分地方要求办理屠宰技术人员资格证。

三、特殊情形补充说明

• 农村自留地屠宰 ：需经村民委员会同意，并向乡镇政府报备。

• 外地肥猪屠宰 ：必须持有检疫证，非洲猪瘟疫区禁止屠宰。

• 老旧屠宰场升级 ：需通过相关部门验收后申领生猪定点屠宰证。

四、违法行为的法律后果

• 无证屠宰 ：可能面临罚款、没收违法所得，甚至刑事责任。

• 超范围经营 ：如未办理动物防疫证屠宰，将构成破坏农业生产罪。

建议根据实际情况咨询当地农业或市场监管部门，确保手续齐全合规。