关于杀猪时猪会跑且会叫的现象，综合民间习俗和实际情况，可以从以下角度解释：

一、猪的行为表现

1. 逃跑与求生本能

   猪在感受到威胁时，会通过跑动和叫声进行防御。这种行为是动物本能的求生反应，类似于人类遇到危险时的恐惧表现。

2. 生理与心理压力

   杀猪过程中，刀具刺入颈部的瞬间会引发剧烈疼痛，导致猪产生应激反应。此时，猪的叫声可能包含恐惧、痛苦或求生的信号。

二、民间习俗与文化背景

1. 猪叫与吉凶的民间说法

   部分农村地区存在“猪叫越大声越吉利”的习俗，认为这象征喜庆。但这一说法缺乏科学依据，更多是文化传统或心理暗示。

2. 杀猪仪式的象征意义

   在一些传统杀猪仪式中，猪的叫声可能被赋予特殊寓意，例如驱邪避灾或表达对丰收的祈愿。

三、实际操作中的注意事项

1. 安全与效率

   传统杀猪时使用开水烫杀或刀具捅颈，目的是迅速制服猪只，避免其挣扎造成意外。但这一过程仍需经验丰富的屠夫操作。

2. 减少猪叫的方法

   • 使用锋利刀具迅速切断气管和动脉，降低痛苦；

   • 保持正确姿势和力度，减少不必要的损伤。

总结

杀猪时猪跑和叫是生理本能与文化习俗共同作用的结果。现代养殖场可能通过改进工具和操作方式来减少猪的应激反应，但传统习俗仍会在部分场合延续。