蟠枣与冬枣在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、外观特征

1. 大小与形状

   蟠枣个头较大，单果重30-35克，大果可达65克，甚至83.1克，相当于两个普通冬枣的总和。果形呈扁圆形，类似蟠桃，果顶微凹，果皮浅黄带赤红。

2. 表皮与口感

   蟠枣表皮较厚但脆嫩，果肉紧实多汁，甜中带酸，老少皆宜。冬枣表皮较硬，口感酸甜脆爽，但整体体积较小。

二、营养与口感

1. 维生素与糖分

   蟠枣含糖量高达35.4%-38%，显著高于冬枣（约20%-25%），且维生素C含量也更高。两者均以酸甜酥脆为特点，但蟠枣甜度更突出。

2. 食用体验

   蟠枣果核较小，食用时无需担心卡喉，整体可食率接近100%。冬枣虽无刺，但部分品种果皮较硬，需稍加处理。

三、生长特性

1. 结果习性

   蟠枣以短缩型枣股结果，果吊自然下垂，挂果期长达90天左右，从9月初持续到10月中旬。冬枣多以普通枝条结果，挂果期较短。

2. 抗逆性与管理

   蟠枣抗逆性强，耐干旱、盐碱等恶劣环境，管理技术简单，无需打芽或环割即可结果。冬枣对环境要求较高，管理需精细。

四、市场表现

1. 价格与需求

   蟠枣因产量低、口感独特，上市早（北方9月，南方8月），具有先发优势，市场价格波动较大（如曾涨至60元/斤）。冬枣普及度高，价格相对稳定。

2. 丰产性

   蟠枣嫁接后次年即可结果，3年后亩产可达2000公斤以上，丰产性显著。冬枣单株产量较低，需多年培育。

总结

蟠枣以大个头、高糖分、脆甜口感和强抗逆性为优势，适合追求独特风味和经济效益的种植；冬枣则以维生素C含量高、种植管理简单、适合鲜食为主。两者并无绝对优劣，可根据需求选择。