以下是20种常见的食用菌分类及特点，综合权威资料整理而成：
一、 香菇
- 世界第二大食用菌，中国特产，被誉为“山珍之王”。- 含多糖、氨基酸等，具有抗癌、增强免疫力、抗氧化等功效，适合炖汤或炒肉。
二、 草菇
- 中国产量居世界首位，热带亚热带代表菌类。- 富含抗癌成分，口感鲜嫩，适合炭烤或凉拌。
三、 金针菇
- 菌柄细长如针，含赖氨酸、色氨酸等氨基酸。- 滋阴润燥，可增强免疫力，适合火锅或炒菜。
四、 猴头菇
- 形似猴头，药食兼具，助消化、利五脏。- 适合肠胃不适者，可入药或炖煮。
五、 茶树菇
- 野生茶树寄生生长，含蛋白质、多糖。- 药食两用，可增强体质，适合凉拌或煲汤。
六、 竹荪
- 寄生在枯竹根部，外形优雅，称“菌中皇后”。- 滋补养颜，适合药膳或高档菜肴。
七、 牛肝菌
- 野生可食用，肉质肥厚，含多糖类物质。- 增强免疫力，抗疲劳，适合炖煮或凉拌。
八、 松茸
- 高档食用菌，含氨基酸、维生素。- 抗衰老、抗氧化，适合珍馐或药膳。
九、 木耳
- 常见黑木耳含铁质，可凉拌或炒食。- 促进消化，预防贫血，适合凉拌或炖汤。
十、 银耳
- 滋阴润肺，胶质含量高，适合炖甜品或汤羹。
十一、 平菇
- 市场常见，含膳食纤维，价格低廉。- 预防心血管疾病，适合炒食或煮汤。
十二、 杏鲍菇
- 香菇属，口感鲜美，含多种氨基酸。- 适合炖汤或凉拌，增强食欲。
十三、 白蘑菇（纽扣蘑菇）
- 全球食用量最大，口感细腻。- 适合炒菜或炖汤，营养丰富。
十四、 草菇
- 中国产量领先，抗癌防癌功效显著。- 柔软肥厚，适合炭烤或药膳。
十五、 猴头菇
- 药食两用，助消化、利五脏。- 适合炖煮或入药，外形酷似猴头。
十六、 茶树菇
- 野生茶树寄生，含高蛋白。- 适合凉拌或煲汤，增强体质。
十七、 竹荪
- 寄生在枯竹，口感嫩滑。- 适合药膳或高档菜肴，滋补养颜。
十八、 牛肝菌
- 野生可食用，含多糖类。- 增强免疫力，抗疲劳，适合炖煮或凉拌。
十九、 松茸
- 高档食用菌，抗氧化强。- 适合珍馐或药膳，滋补养颜。
二十、 黑木耳
- 含铁质，可凉拌或炒食。- 促进消化，预防贫血，适合凉拌或炖汤。
选购建议 ：
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香菇、木耳等需选无霉变、菌盖完整者；
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蘑菇类建议选择干燥通风保存的；
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草菇、茶树菇等易受污染，建议购买正规包装。
