根据权威医学机构的评估，中国癌症高发与调味品的使用密切相关，但需注意不同调味品的致癌风险机制和关联性。以下是综合分析：

一、高盐摄入的致癌风险

1. 亚硝酸盐致癌性

   长期高盐饮食会导致体内亚硝酸盐积累，亚硝酸盐与蛋白质反应生成亚硝胺类物质，如亚硝胺，被世界卫生组织（WHO）列为 一级致癌物 ，与胃癌、食道癌等消化系统癌症密切相关。

2. 高血压、心血管疾病

   高盐摄入还会引发高血压、心脏病和中风，间接增加癌症风险。

二、加工肉制品中的致癌物质

1. 亚硝酸盐与亚硝胺

   加工肉制品（如火腿、培根、香肠）常添加亚硝酸盐防腐，但过量摄入会促进亚硝胺生成，增加结肠癌、胃癌风险。

2. 其他潜在风险

   加工肉制品可能含有黄曲霉毒素（霉变产生，毒性极强）和三氯丙醇（配制酱油工艺不当产生，致癌性高）。

三、其他需注意的调味品

1. 传统酿造酱油的争议

   部分传统酱油可能因高温发酵产生3-单氯丙二醇（3-MCPD，2B类致癌物），但正常食用量通常低于致癌阈值。正规厂家生产的酱油会在安全标准内控制该物质含量。

2. 蚝油的潜在风险

   蚝油含高盐分（一勺可能超标每日建议量），长期大量食用易导致肥胖、糖尿病等慢性病，但直接致癌性尚无明确证据。

四、综合建议

• 控制盐摄入 ：每日建议不超过6克，避免高盐腌制食品，烹饪时使用香料替代部分盐分。

• 选择安全产品 ：避免使用“配制酱油”或过期酱油，选择正规品牌，确保亚硝酸盐和霉菌污染风险最低。

• 健康烹饪 ：高温烹饪（如油炸、爆炒）会加剧亚硝酸盐致癌风险，建议采用低温烹饪方式。

通过合理控制调味品使用量和选择安全产品，可显著降低癌症风险。