乌龙茶属于 半发酵茶 ,是介于绿茶(不发酵)与红茶(全发酵)之间的茶类,具有以下特点:
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发酵程度
乌龙茶的发酵程度介于绿茶(0%发酵)和红茶(100%发酵)之间,通常为30%-70%发酵,具体因品种而异。
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品质特征
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外观 :叶片中间呈绿色,边缘呈红色,故称“绿叶红镶边”。
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口感 :兼具绿茶的清香和红茶的甜润,回味甘鲜,具有独特的“岩骨花香”或“兰花香”。
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制作工艺
包含萎凋、摇青(或杀青)、揉捻、烘焙等步骤,通过控制发酵程度形成独特风味。
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历史与分类
中国六大茶类之一,最早可追溯至宋代,主要产于福建、广东、台湾等地,品种繁多(如铁观音、大红袍、凤凰单枞等)。
乌龙茶既非绿茶也非红茶,而是独立且独特的茶类,其分类依据主要基于发酵程度和制茶工艺。