老白茶既不属于红茶，也不属于绿茶，而是属于白茶这一独特的茶类。具体介绍如下：
老白茶的制作工艺
- 采摘：选择春、夏两季雨后的嫩芽，阳光充足时采摘。
- 凋茶：将采摘的嫩芽晾放在草席上，让其水分自然散失，达到软化的效果。
- 滚揉：将凋好的茶叶上下滚揉，使茶叶的绿色部分破碎，白色绒毛外露。
- 发酵：将滚揉后的茶叶放在通风、湿度适宜的地方发酵，发酵时间持续5-8小时，茶叶变成暗绿色。
- 烘干：将发酵好的茶叶用低温烘干，使其含水分降至6%-8%之间。
老白茶与红茶、绿茶的区别
- 制作工艺：白茶的制作工艺相对独特，它不像绿茶那样经过杀青，也不像红茶那样经过全发酵。白茶的制作过程中，最关键的一步是萎凋，即通过自然晾晒的方式，让茶叶中的水分逐渐散失，同时保留茶叶中的天然酶类。这些酶类在后续的干燥过程中，会促使茶叶发生轻微的发酵，形成白茶特有的香气和口感。
- 口感与香气：老白茶的汤色清澈微黄或浅绿，香气清新雅致，带有淡淡的花果香或毫香，滋味醇厚甘甜，回甘持久。
- 发酵程度：白茶属于微发酵茶，发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。
老白茶是一种独特的茶类，与红茶和绿茶在制作工艺、口感、香气以及发酵程度上都有明显的区别。
