16个
洛阳水席共有 16个热菜 ,是传统宴席中的重要组成部分。以下是相关细节的归纳:
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热菜结构
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洛阳水席的热菜分为“四大件”“八中件”“四个压桌菜”三部分,共16道菜。
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具体分布为:4个大件(如牡丹燕菜、连汤肉片)、8个中件(配衬菜或调味菜)、4个压桌菜(如鸡蛋汤)。
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经典热菜示例
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牡丹燕菜 :以白萝卜丝为主料,搭配海参、鱿鱼、鸡肉等,形似牡丹花,酸辣开胃。
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连汤肉片 :精瘦猪肉片裹淀粉后煮制,搭配木耳、金针菜,汤汁酸辣鲜香。
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爆双脆 :猪肚和鸡胗快速爆炒,搭配红椒、洋葱,色泽艳丽,口感脆爽。
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文化内涵
- 热菜的命名和摆盘均蕴含文化意义,如“服”“礼”等菜名体现传统礼仪,“带子上朝”则暗喻帝王气象。
洛阳水席的热菜数量及结构均具有鲜明特色,既展现了河南饮食文化的精髓,也体现了传统宴席的礼仪与艺术性。