洛阳水席作为河南洛阳的传统宴席，其24道菜的名称和分类在不同文献中存在差异，但综合多个来源可归纳如下：
一、菜品分类与组成
-
前八品（8个凉菜）
- 五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡、层层脆（猪耳丝）、掸炝莲菜、凉拌粉皮、开洋芹菜、凉拌黄瓜
-
四镇桌（4个代表性热菜）
- 牡丹燕菜（以萝卜雕刻成牡丹造型，形似燕窝）、西辣鱼、料子全鸡、蜜汁八宝饭
-
八中件（8个热菜）
- 洛阳肉片、洛阳熬货、生汆丸子、松芋、奶汤炖吊子、焦炸丸子、蜜汁红薯、米酒满江红
-
四扫尾（4个小件热菜）
- 洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳海参、如意蛋汤
二、特色菜品推荐
-
牡丹燕菜 ：传为武则天专用菜，以萝卜雕刻工艺闻名，象征吉祥。
-
糖醋鲤鱼 ：选用伊河鲤鱼，经改刀和糖醋汁烹制，酸甜平衡，传说与范蠡有关。
-
莲菜炖甲鱼 ：洛阳水席镇席菜，甲鱼与莲菜文火慢炖，汤清味鲜，寓意养颜。
-
四喜丸子 ：用五花肉和荸荠末制成，外酥里嫩，象征四季平安。
三、文化背景
洛阳水席的24道菜不仅数量庞大，而且每道菜均有寓意，如牡丹燕菜代表武则天，糖醋鲤鱼暗含历史传说。部分菜品如莲花炖甲鱼、四喜丸子等，更是成为水席文化符号。
以上分类和菜品名称综合了多份资料，部分差异（如菜名表述）属正常现象，核心菜品和分类框架具有较高权威性。
