根据2022-2023年山东高考数据及近年录取趋势，理科生568分在山东可报考的学校及专业选择如下：

一、省内重点高校推荐

1. 青岛大学

   2022年山东理科最低录取521分，位次10614，综合实力强，学科覆盖广，尤其适合海洋学、医学等专业方向。

2. 山东科技大学

   山东本科批最低录取443分，548分可报考，工科特色鲜明，材料科学、机械工程等专业实力突出。

3. 中国海洋大学

   青岛市属重点高校，海洋科学、水产养殖等学科优势明显，录取线接近省内重点高校。

4. 济南大学/曲阜师范大学

   济南大学2022年最低录取521分，曲阜师范大学录取线更低，均适合对师范类或综合性大学有需求的考生。

二、其他值得关注院校

• 烟台大学/青岛理工大学 ：烟台大学2022年最低录取521分，青岛理工大学录取线略高于省内重点，工科和医学专业较有发展。

• 西北农林科技大学（青岛校区） ：2022年最低录取568分，农业与生命科学领域实力较强。

三、报考建议

1. 参考位次更准确 ：结合全省排名而非单一分数线，可参考山东教育招生考试院发布的位次数据。

2. 结合兴趣与职业规划 ：例如医学类优先考虑青岛医科大学、中国海洋大学；工科类可关注山东科技大学、烟台大学等。

3. 关注招生政策 ：部分院校有专项计划或新增专业，可结合自身条件咨询学校招生办。

四、风险提示

• 部分院校（如青岛理工大学）近年录取线波动较大，建议结合当年招生计划和报考热度综合判断。

• 若对省内高校不满意，可考虑外省高校（如南昌大学、西南交通大学等）的录取情况，但需关注省份差异。