食品检验原始记录数据是食品检验过程中详细记录检测项目、方法、仪器设备、试验数据及计算结果的核心文件，是保证食品安全和质量的重要依据。以下是食品检验中常见的原始记录数据内容及格式要求：
一、基础信息栏
-
产品基本信息
- 产品名称、规格、生产日期、批号、包装形式等。
-
检验基本信息
- 检验日期、抽样数量、抽样基数、抽样人、检验依据（如标准编号：DB50/248-2007、GB/T 5009.3等）。
二、感官检测数据
-
外观特征
- 色泽（正常/异常）、透明度（清澈/浑浊）、气味（正常/异味）、滋味（正常/酸涩）。
-
物理性质
- 振荡试验（耐振性）、冲击试验（抗冲击性）等。
三、理化指标检测数据
-
水分含量
-
采用干燥失重法，计算公式： $$w = \frac{m_1 - m_2}{m_1 - m_3} \times 100%$$
其中$m_1$为干燥前总质量，$m_2$为干燥后总质量，$m_3$为称量瓶质量。
-
-
过氧化值（脂肪计）
-
计算公式： $$X = \frac{0.1269 \times V_1}{w_0.38} \times 100%$$
其中$V_1$为消耗标液体积，$w_0.38$为脂肪计水分标准值。
-
-
酸价
-
计算公式： $$酸价（mgKOH/g） = \frac{V \times C}{100}$$
其中$V$为消耗标准液体积，$C$为氢氧化钾浓度。
-
-
灰分含量
-
通过高温灼烧法测定，计算公式： $$灰分% = \frac{m_{灰}}{m_0} \times 100%$$
其中$m_{灰}$为灼烧后残渣质量，$m_0$为试样原始质量。
-
四、微生物指标检测数据
-
菌落总数
- 检测方法：平板计数法，计数结果以CFU/g表示。
-
大肠菌群
- 检测方法：MPN法，结果以MPN/100g表示。
-
霉菌毒素
- 如黄曲霉毒素B1，采用高效液相色谱法检测。
五、仪器设备使用记录
-
设备型号与校准 ：分析天平（0.1mg±1.0g）、干燥箱（±0.2℃）、分光光度计等。
-
操作规范 ：温度控制范围、样品处理流程等。
六、数据记录格式示例
| 项目 | 检测方法 | 标准值 | 实际值 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 干燥失重法 | ≤5.0g/kg | 4.8g/kg | |
| 过氧化值 | 标准滴定法 | ≤0.38g/kg（脂肪计） | 0.35g/kg | |
| 菌落总数 | 平板计数法 | ≤100CFU/g | 85CFU/g |
七、注意事项
-
数据修约 ：按国家标准（如GB/T 802.8）修约至小数点后两位。
-
空白试验 ：每次检测前需进行空白试验，确保仪器校准。
-
报告规范 ：数据需与原始记录表、标准对照表等关联，确保可
