变形杆菌食物中毒是一种由变形杆菌（Proteus）引起的细菌性食物中毒，属于条件致病菌引发的疾病。这种病原菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水、人和动物的肠道等环境，其致病力主要来源于产生的肠毒素和细菌细胞结合溶血因子。
变形杆菌食物中毒的临床表现主要分为两种类型：胃肠型和过敏型，其中胃肠型更为常见。胃肠型中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，潜伏期一般为3至20小时，病程较短，通常在1至3天内恢复。过敏型中毒则由变形杆菌产生的组胺引起，表现为皮肤潮红、荨麻疹、头痛、头晕等症状，潜伏期较短，通常为30分钟至2小时。
变形杆菌食物中毒的发病机制主要是由于大量变形杆菌污染食物后，在人体内繁殖并产生肠毒素或组胺，导致胃肠炎或过敏性反应。这种毒素可以破坏胃肠道黏膜，引发急性炎症反应，并可能引起全身性症状。变形杆菌不耐热，加热至55℃持续1小时即可杀灭，因此预防的关键在于避免食用未彻底加热的食品。
变形杆菌食物中毒的高发季节为夏秋季节，尤其是5月至10月间，主要通过食用被污染的动物性食品（如熟肉、内脏制品）、豆制品和凉拌菜等引起。生熟食品交叉污染也是重要的传播途径。
治疗方面，胃肠型中毒以对症治疗为主，包括补液、解痉、止泻等；过敏型中毒则需使用抗组胺药物。对于较重病例，可使用抗生素如庆大霉素、氨苄青霉素等治疗。预防措施包括严格控制食品卫生，避免交叉污染，彻底加热食品以杀灭病原菌。
变形杆菌食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，具有胃肠型和过敏型两种主要表现形式。其预防和治疗需要结合饮食卫生和科学用药，以减少发病风险并提高治愈率。
