副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）食物中毒主要是由于食用了被该菌污染的食品或者含有该菌的食物后引起的急性或亚急性疾病。这种病原体广泛存在于近岸海水、海底沉积物以及鱼贝类中，是一种嗜盐性的细菌。

病因

食源性传播

副溶血性弧菌食物中毒最常见的原因是食用了未煮熟的海产品如带鱼、螃蟹、墨鱼等。这些海洋生物是副溶血性弧菌的理想宿主，尤其是在夏季和初秋时节，当气温较高时，这种细菌在海产品中的繁殖速度加快，增加了食物中毒的风险。含盐量较高的腌制食品，如咸菜和腌肉也可能成为副溶血性弧菌的载体。

污染途径

除了直接来自受污染的海产品外，交叉污染也是一个重要的因素。例如，在厨房准备过程中，如果生食和熟食使用相同的砧板或刀具而没有进行适当的清洁消毒，就可能导致熟食受到副溶血性弧菌的污染。抹布等厨房用具如果被污染并且长时间未清洗消毒，也可能成为细菌传播的媒介。

生存条件

副溶血性弧菌对环境有一定的要求，它能够在含盐环境中生长，并且在3%盐浓度下生长最佳。这种细菌对于酸非常敏感，在pH值低于6的环境下无法生存，在家庭烹饪中加入适量的醋可以有效杀死这种细菌。副溶血性弧菌在淡水中的存活时间较短，但在海水中却能存活长达47天。

临床表现与诊断

副溶血性弧菌食物中毒的症状通常在摄入受污染食物后的14至20小时内出现，但潜伏期可以从几小时到数天不等。典型的症状包括上腹部阵发性绞痛、呕吐、腹泻，有时还会伴有脓血便和发热。根据患者的临床症状和近期饮食史，结合实验室检查结果（如从患者呕吐物或粪便样本中分离出副溶血性弧菌），可以做出诊断。

预防措施

为了预防副溶血性弧菌食物中毒，关键在于确保食品安全。这包括彻底煮熟所有海产品和其他可能携带该菌的食物，避免生熟食物之间的交叉污染，保持厨房卫生，尤其是经常使用的工具和表面要定期消毒。消费者应了解如何正确处理和储存食物，以减少食物中毒的风险。

副溶血性弧菌食物中毒是由特定条件下食用受污染的食物导致的一种疾病，其预防依赖于良好的个人卫生习惯和食品安全实践。通过提高公众意识并采取有效的预防策略，可以显著降低此类食物中毒的发生率。