湖州的特产包括：

1. 安吉白茶：外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后，清香高扬且持久。

2. 长兴吊瓜籽：主要产于湖州长兴县。既可食用，又可入药，其根、籽、皮皆是重要的中药材。

3. 德清早园笋：味道鲜美，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、矿质元素和维生素等五大部分。

4. 善琏湖笔：与徽墨、宣纸、端砚并称为“文房四宝”，是中华文明悠久灿烂的重要象征。2006年，湖笔制作技艺入选国家非物质文化遗产名录。

5. 长兴白果：银杏，俗称白果树，它的寿命极长，一般可达千年，其果实叫白果。在湖州的古寺庙，一般都能见到一两株会天的人银杏树，唯独长兴多得成林，近年又加大批种植，现已建成1.1万1余株时白果基地。

6. 莫干黄芽：嫩绿多毫，香气幽雅清新，汤色嫩黄清沏，滋味鲜醇爽口，叶底细嫩成朵明亮。

7. 太湖银鱼：银鱼是太湖著名特产。 银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。 清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。

8. 妙西黄桃：果实呈圆形或椭圆形，果形大、整齐，果面平整；果皮黄色或橙黄色，绒毛较密、粗短，皮薄，不易剥离；果肉黄色，硬溶质，近核部分有红晕，甜酸适中，有清香味、果核扁圆形，核小、粘核。

9. 湖州桑基塘鱼：外形似野生鱼，鱼腥味淡，无土腥味。

10. 安吉竹林鸡：生产历史悠久,背平直，双翅紧贴，尾羽高翘，具有体形紧凑，体态匀称，羽毛光亮，毛孔细腻。

11. 安吉竹笋：春笋壳薄肉厚、鲜嫩可口;鞭笋色泽黄中带紫、肉白味鲜;冬笋个体饱满、两头尖，色泽黄亮、甜而不涩。

12. 湖州湖羊：湖羊原来叫做胡羊，源于北方蒙古羊，距今已有1000多年历史。 据历史资料记载，南宋迁都临安，黄河流域的居民大量南移，同时把饲养在冀、鲁、豫的“大白羊”携至江南，主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。

13. 安吉惊雷笋：采用高山野生小笋为原料,经传统工艺精制而成,色泽自然,口味纯正。

14. 安吉山核桃：安吉县大溪山核桃常年野生生长,不需要人工喷洒农药及其它化学手段增产,因此成了天然无公害的绿色食品。

15. 新市羊肉：新市羊肉是一道百年名菜,特别是近几年来,羊肉更成了新市古镇的一张美食名片。

16. 莫干湖醉鱼：莫干湖醉鱼醇香酥嫩、香味浓郁、营养丰富、包装精美,为旅游、休闲、宴请、馈赠之佳品。

17. 德清青虾：中国渔业协会命名德清县为“中国青虾之乡”。 德清县青虾产业快速发展,创立了“水精灵”品牌,全县建立了三合、钟管两个青虾专业市场和若干个交易点。