“清明螺,肥似鹅”形容的是清明时节的田螺特别美味,螺肉却像鹅肉一样肥嫩可口。
清明螺赛肥鹅,田螺、螺蛳、螺丝,清明前后是美啖田螺的最好时节。俗话说:“清明螺,赛肥鹅!”清明时节的田螺还没有产子,田螺肉最为肥美、口感最好。清明前后是美啖田螺的最好时节。宋代文学家王质在《山水友馀辞秧鸡》中写道:“雨豪狭溪成阔溪,螺蛳蠼子澎澎肥。”王质认为,春雨过后,小溪涨水了,此时的螺蛳相当肥美。我国一些地方至今还保留着清明节吃田螺的习俗。清明节这天,用针挑出田螺肉然后烹食,叫“挑青”。吃后将田螺壳扔到房顶上,据说田螺壳在屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于后续养蚕。田螺素有“盘中明珠”之称,尤其是清明前后的田螺肉质细腻、味道鲜美,既是家庭餐桌上的美味,也是酒店宾馆宴席上的佳肴,更是如今兴起的一些农家乐餐桌上的特色菜。