黔东南美食种类丰富，涵盖苗族、侗族等民族特色，以下为精选的代表性美食分类整理（综合多个权威来源）：

一、苗族特色美食

1. 苗家鸡稀饭

   传统苗族早餐，鸡肉与稀饭慢炖，汤底浓郁，米粒软糯，香气扑鼻。

2. 五彩糯米饭

   用糯米、红枸杞、黑豆等蒸煮，色彩斑斓，寓意五福临门，常用于节日庆典。

3. 三穗黄焖鸡

   以三穗麻鸭为主料，搭配地方调料慢炖，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

4. 灰碱粑

   糯米粉与灰碱水制成，外皮松软，内馅香甜，可配白糖或酱料。

5. 苗家腊肉

   经腌制、烟熏工艺制成，色泽金黄，冬季食用可炖萝卜，暖胃驱寒。

6. 酸汤鱼

   以本地酸汤为底，搭配野生鱼和山野菜，酸辣开胃，是黔东南标志性美食。

二、侗族特色美食

1. 侗族油茶

   用炒香茶叶捣碎后冲泡，搭配糍粑、炒米，是侗族传统饮品。

2. 酸鱼

   新鲜鱼肉发酵后制成，酸甜可口，常炒或煮汤，开胃下饭。

3. 丝娃娃

   薄如蝉翼的米皮包裹蔬菜、肉丝，蘸特制酱料，清淡爽口。

4. 镇远肚条糍粑

   加入猪肚条蒸制，口感软糯，搭配辣椒和佐料风味独特。

三、其他特色美食

1. 凯里酸汤鱼

   用番茄自然发酵汤底，搭配米酒、辣椒，酸香浓郁，鱼肉滑嫩。

2. 台江酸汤牛肉

   黄牛肉与酸汤熬煮，肉质软烂，带有酒香和果酸。

3. 施秉豆腐皮

   薄脆嫩滑，搭配黄豆酱，豆香浓郁。

4. 羊瘪汤

   用山羊胃肠熬制，汤色绿油，鲜香醇厚，无腥膻。

5. 天柱剁辣椒鱼头

   鱼头铺满剁辣椒蒸煮，色泽红亮，辣味鲜香。

四、经典小吃

1. 榕江卷粉

   米粉包裹笋丁、香菇等，搭配油辣椒和折耳根，口感软糯，是当地人日常美食。

2. 腌鱼

   酸辣开胃，肉质紧实，常作为家庭聚餐必备菜。

3. 灰碱粑

   黄褐色外皮，搭配汤底和香料，Q弹有嚼劲。

4. 牛瘪火锅

   用牛瘪与汤底熬煮，鲜香浓郁，需体验当地特色才能接受。

五、传统节令食品

1. 五彩糯米饭 （苗族节日）

   色彩象征吉祥，与祭祀、庆典活动紧密相关。

2. 苗家腊肉 （冬季）

   腌制烟熏后炖煮，是驱寒保暖的传统美食。

3. 侗族油茶 （日常饮品）

   与糍粑、炒米搭配，是侗族生活的重要组成部分。

以上仅为黔东南美食的冰山一角，建议根据季节和口味偏好选择，如夏季可尝试酸汤鱼、卷粉，冬季则推荐腊肉、灰碱粑。部分特色菜品如凯里酸汤鱼、台江酸汤牛肉等需到当地品尝才能领略精髓。