沙门氏菌属食物中毒的症状通常在摄入污染食物后12至36小时内出现，症状的严重程度因人而异。以下是一些常见的症状：
- 1.腹痛：腹痛是由于感染导致胃肠黏膜炎症和损伤，通常由内毒素刺激神经纤维引起。疼痛可能集中在上腹部或脐周，有时伴随绞痛感
- 2.腹泻：沙门氏菌侵入肠道后，在肠腔内生长繁殖，产生毒素和内毒素，进而引发肠粘膜细胞受损，使水分和电解质丢失过多，从而出现腹泻的症状。主要表现为排便次数增多，粪便呈水样或糊状，严重时可伴有里急后重的感觉
- 3.恶心和呕吐：当胃肠道受到病原体刺激时，会引起平滑肌收缩和痉挛，导致恶心的发生。患者可能会感到咽喉部不适或有轻微呕吐冲动。沙门氏菌产生的毒素会刺激胃肠道，导致胃肠功能紊乱，进而引发呕吐反应
- 4.发热：沙门氏菌感染会导致机体免疫系统识别并攻击病原体，此时会产生内源性致热因子，通过血液循环作用于体温调节中枢，使体温调定点上升而引起发热。发热通常为中度到高热，可能伴有出汗不畅、头痛等症状
- 5.全身症状：除了上述主要症状外，患者还可能出现乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、躁动不安和嗜睡等症状。
- 6.其他症状：在某些情况下，患者可能会出现黄绿色水样便，有时带黏液和脓血、高热、寒颤、惊厥、抽搐、昏迷等症状
沙门氏菌属食物中毒的病程通常为3至7天，大多数患者预后良好，但老人、儿童和体质较弱的人如果不及时治疗，可能会出现严重并发症甚至死亡
