中毒机制:亚硝酸盐会氧化血液中的低铁血红蛋白为高铁血红蛋白,使其失去携氧能力,导致组织缺氧。成人摄入0.2-0.5克即可中毒,超过3克可能致命。
常见原因:
- 误将亚硝酸盐当作食盐使用;
- 食用腌制时间过短(8-14天亚硝酸盐含量最高)的蔬菜或变质食品;
- 餐饮违规超量添加亚硝酸盐。
症状表现:
- 轻度:头晕、恶心、口唇发绀;
- 重度:呼吸困难、昏迷甚至休克。
急救措施:
- 立即停止食用可疑食品并催吐;
- 口服或静脉注射亚甲蓝解毒;
- 严重者需洗胃、导泻及吸氧治疗。
预防建议包括购买正规食盐、腌制食品至少20天后再食用,以及避免食用来源不明的熟肉制品。